Цельнозерновые спельтовые багеты со льном на закваске. Ингредиенты в описании к видео

Для большой буханки: 5-10 гр. ржаного или пшеничного стартера (зрелой закваски); 100 гр. белой пшеничной муки (в.с., 1с., особо тонкого помола); 100 гр. воды. Тогда же замочите лен: 50 гр. льняных семечек; 150 гр. воды. Залейте лен водой и оставьте на 10-12 часов. Вода не вся впитается, так и должно быть. Для теста: Вся опара (200 гр.); Вся льняная мочка (200 гр.); 300 гр. спельтовой цельнозерновой муки; 100 гр. белой пшеничной или смеси белой и цельнозерновой; 130-150 гр. воды; 10 гр. соли; 20-30 гр. меда; 1 средне-крупная луковица масло для пассеровки.