Идеальные Куличи по Маминому рецепту на закваске

Ингредиенты: ОПАРА: Вода молоко=50гр Стартер-100гр(50% влажности) Мука-100гр Сахар-1ч.л. Если у вас стартер 100% влажности, тогда возьмите Вода-30гр 30гр молоко=60гр Стартер-90гр Мука-100гр Сахар-1ч.л. И если вы не кормили стартер больше 2 дней , то перед тем как ставить сладкую опару покормите его разок за день до этого . ТЕСТО: Опара- 200гр Молоко-265гр(15 из них с солью добавляем) Сахар-200гр Сливочное масло-110гр Растительное масло-30гр Яйца-2шт Желток-1шт Сметана-50гр Водка-25гр( или экстракт ванили на водке 20гр) Разрыхлитель-5гр Соль-0,5 ч.л. Мука в.с.-660гр( -40гр) Курага и изюм-200гр БЕЛКОВЫЙ КРЕМ: Белки-70гр.(немного взбиваем)и завариваем кипящим сиропом ( не переставая взбивать вливаем тонкой струйкой сироп) Сироп: Сахар -145гр Вода-45гр Лимонная кислота- щепотка