Необычный пшеничный хлеб на закваске. Нарушаю технологию: без опары и без брожения.

Рецепт: Тесто: 5 гр пшеничной закваски (или ржаной) 30 гр ржаного ферментированного солода 30 гр кипятка 70 гр ржаной цельнозерновой муки (если нет цельнозерновой, то возьмите обдирную) 400 гр пшеничной муки в/с 315 гр воды 10 гр соли Данный рецепт интересен тем, что мы сразу готовим тесто, т.е. не готовим опару, а потом тесто. К 5 гр зрелого стартера (пшеничного или ржаного) добавляем всю воду, оба вида муки и заваренный солод. Солод я заранее залил 30-ю гр кипятка и накрыл крышкой до остывания. Замешиваем все до однородной массы и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. Далее добавьте соль и начните замес. Я замешивал отбиванием где то 20-25 минут. Тесто постепенно станет меньше прилипать к рукам, станет более гладким и красивым, ну и более плотным.После окончания замеса разделите тесто скребком на две части, каждую округлите и дайте отдохнуть 15 минут до расслабления клейковины. Далее сформуйте тугие заготовки, переложите их швом вверх в расстоечные корзины, накройте пленкой или пакетом и оставьте на расстойку. Не забудьте обильно присыпать мукой расстоечные корзины, так как время расстойки очень длительное и тесто может прилипнуть. При комнатной температуре (22-24 градуса) время уйдет где то 10-12 часов. Время расстойки вы можете заметно ускорить, если в тесто добавите не 5 гр закваски, а 50 гр, и тогда время расстойки будет где-то 5-6 часов. Результатом расстойки будет сильное увеличение заготовки в несколько раз, тесто будет мягким, воздушным и пышным. Не забудьте заранее (за 30-40 минут) включить духовку на 250 градусов. Тесто перекладываем на лопату или большую доску, делаем надрез и ставим в хорошо разогретую духовку. Первые 15 минут при температуре 250 градусов под колпаком или с паром, далее снимаем колпак или проветриваем духовку и снижаем температуру до 200-210 градусов и печем еще 10-15 минут. По готовности достаем хлеб и кладем на решетку, чтобы он остыл. Этот хлеб вас обязательно удивит своей красотой и фантастическим вкусом. Приятного аппетита!!! Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)