Sorvete caseiro e cremoso com doce de feijão e mochi | Rodrigo Hilbert | Bem Juntinhos

Rodrigo Hilbert ensina como fazer SORVETE CASEIRO E CREMOSO de jasmim com cobertura de MOCHI. O cozinheiro mostra o passo a passo de um sorvete fácil de fazer em casa, um doce de feijão e dá detalhes da cobertura pouco conhecida, o mochi. Ele também vai preparar uma pipoca de arroz selvagem para decorar a sobremesa. #NhacGNT #RodrigoHilbert #BemJuntinhos Ingredientes: Para o sorvete de Jasmim: 467 gramas leite 172 gramas de creme de leite 137 gramas de dextrose 42 gramas de leite em pó desnatado 27 gramas de açúcar invertido 6 gramas de liga neutra 10 saches de chá de jasmim 200 gramas de arroz jasmim Água mineral para cocção do arroz Flores de jasmim para decorar Para o doce de feijão azuki: 100 gramas de feijão azuki cozido sem caldo 40 gramas de ameixa seca 100 gramas de açúcar refinado 100 gramas de água Para o mochi: 75 gramas de arroz glutinosa (para massa) 300 gramas de farinha de arroz glutinosa 75 gramas de açúcar de confeiteiro 150 gramas de água mineral 3 gramas de flor de clitória Para a pipoca de arroz selvagem: 50 gramas de arroz selvagem 20 gramas de óleo para fritar Modo de Preparo: Para o sorvete de Jasmim: Cozinhe o arroz em água mineral até ficar bem macio e reserve. Em uma panela, adicione o leite, o leite em pó, o açúcar invertido, o creme de leite e a dextrose. Leve a panela ao fogo e deixe aquecer até chegar a temperatura de 40 graus. Nesse momento, adicione a liga neutra e o arroz de jasmim. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre. Ao chegar a 85 graus, infusione o chá de jasmim e desligue o fogo. Deixe esfriar e em seguida leve para geladeira. Deixe na geladeira de um dia para o outro, infusionando o chá e o arroz. No dia seguinte, transfira para um liquidificador e bata bem. Transfira para um voal e coe. Transfira para sorveteira apenas o líquido e descarte o solido. Deixe a sorveteira trabalhando até chegar na textura de sorvete. Com o sorvete já pronto transfira para um pote com tampa e conserve no freezer. Para o doce de feijão azuki: Misture o açúcar e a água. No liquidificador, bata o feijão, a ameixa seca e a água com açúcar por aproximadamente 5 minutos, até ficar bem liso e brilhante. Coloque numa manga de confeitar, reserve na geladeira. Para o mochi: Em uma vasilha de plástico ou acrílico peneire a farinha e o açúcar. Em uma panela, aqueça a água e a flor de clitória. Reserve uma bancada limpa e com superfície lisa, disponha um silpat (tapete de silicone) e cubra com bastante farinha de arroz, para não grudar a massa. Separe um rolo de macarrão para abrir a massa. Misture o açúcar, a farinha e a água azul (tingida com flor de clitória). Mexa bem e cubra a vasilha com plástico filme, e cozinhe no micro-ondas por um minuto, mexa bem, feche de novo com o filme plástico, cozinhe mais um minuto e mexa novamente. Repita esse processo por cinco minutos. Importante, a cada minuto, mexer bastante a massa. Abra a massa na base de silicone enfarinhada, cubra com mais farinha, e abra bem fininha com ajuda do rolo. Corte quadrados de 8 cm de cada lado. Guarde na geladeira. Para a pipoca de arroz selvagem: Em uma frigideira antiaderente, aqueça bastante o óleo. Adicione o arroz aos poucos e deixe fritar. Retire da frigideira e deixe escorrer em papel toalha para retirar o excesso de óleo. Para a montagem: Em um prato, coloque doce de feijão já frio com uma manga de confeiteiro, a pipoca de arroz e o sorvete de jasmim. Cubra tudo com o mochi de clitória e decore com flores de jasmim. ------------------------------------ ➡ Inscreva-se no Nhac GNT: ➡ Assista também no Globoplay Canais: ➡ Siga o Nhac GNT nas redes sociais: Facebook: Instagram: Pinterest: Muito Mais Receitas: