Варено-копченая голень индейки в термокамере Емколбаски
Голень индейки промываем и просаливаем нитритной солью из расчета 20 гр на 1 кг голени. Можно использовать смесь поваренной и нитритной соли в сочетании 50 на 50.
Все просоленную голень индейки перекладываем в многоразовый вакуумный пакет. Приобрести пакеты можно по ссылке
И откачиваем воздух с помощью ручного вакууматора CASO.
Обзор на вакууматора по ссылке
Приобрести вакууматор можно тут
Просаливаем голень в холодильнике 5 суток при температуре 2 4 градуса. Я имею привычку все просаливать при данных режимах.
Спустя 5 дней извлекаем голень из вакуумного пакета и подвешиваем в термокамере вертикально. Можно сделать вязочки или зацепить на крючок, но я дополнил тнрмокамеру Емколбаски шпажками из нержавейки аля шампура. Покупаем на любом маркетплейсе прутки из нержавейки, обрезаем под нужный нам размер и затачиваем с одной стороны.
Режимы готовки:
1. 20 мин при 60 гр внутри камеры с подачей пара.
2. поднимаем температуру до 80 гр и готовим голень до достижения 76 гр. внутри продукта.
3. проветривание и обсушка при 60 гр
4. копчение при 60 гр около 20-25 мин
2 views
87
24
3 months ago 00:08:17 1
Вы приготовите их уже сегодня! 5 Рецептов из СЛОЕНОГО ТЕСТА - Бесподобная ВЫПЕЧКА!
3 months ago 00:08:42 1
Такие Супы вы будете готовить КАЖДЫЙ ДЕНЬ!!! 5 Рецептов ЛУЧШИХ Супов-пюре - Которые понравятся всем!
4 months ago 00:26:43 1
5 вкусных и простых рецептов для похудения без голодовок
4 months ago 00:04:38 1
Салаты-минутки на ПРАЗДНИК - 5 Очень быстрых Салатов на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ 2024
5 months ago 00:04:45 1
Салат Гнездо глухаря от Камо. Вкусно и очень красиво!
5 months ago 00:20:34 3
Меню на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ на скорую руку! Меню на День Рождения. Рецепты на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
7 months ago 00:18:31 1
12 Рецептов из СЛОЁНОГО ТЕСТА - Лучшая ВЫПЕЧКА из Слоеного теста! Быстрая и Вкусная выпечка!
9 months ago 00:04:09 1
СЫРНЫЙ СУП с Копчёной курицей - ОБЯЗАТЕЛЬНО попробуйте хотя бы раз в Жизни!
10 months ago 00:18:14 1
Очень ЭКОНОМНАЯ ЗАГОТОВКА ЕДЫ НА МЕСЯЦ В МОРОЗИЛКУ 🥘 7000 рублей на месяц на семью
11 months ago 00:20:51 1
Колбаса диетическая из мяса птиц. Колбаса из курицы и индейки.
11 months ago 00:05:24 1
Лучший суп на Новый Год - Солянка сборная мясная / Всегда вкусно, solyanka.