Колбаса диетическая из мяса птиц. Колбаса из курицы и индейки.
Колбаса из мяса курицы и индюшки
Рецепт приготовления диетической колбасы горячего копчения.
Делюсь своим проверенным рецептом приготовления колбасы.
Мой рецепт приготовления колбасы.
Для приготовления нам понадобится:
- Куриная грудка 1 кг.
- Грудка индюшки1 кг.
- Мясо голени индюшки 1 кг.
Добавляю натуральные специи, обжаренные на сковороде и дроблённые в кофемолке.
- Черный перец 3 гр/кг
- Сахар 3 гр/кг
- Ледяной воды 8-10% Но не больше, а то можно получится брак, в виде отёка. Чеснок я добавляю сухой - 5 гр/кг
❗️ВАЖНО. При работе с фаршем температура фарша не должна подниматься выше 12°
Вечером фарш убираю в холодильник на 12 часов, более суток мариновать не нужно, фарш может начать портится. Обычно утром набиваю в оболочку и вывешиваю колбасу в ШВС, подвалиться, подсушиться.
Далее копчу холодным копчением. Копчу на электростатической коптильне 1 час. В обычной коптильне я коптил 2 часа, этого аромата достаточно, так как мы будем делать термообработку. И дым нам нужен в этом рецепте колбасы только для приятного аромата.
Термообработка.
Термообработку делаю несколькими этапами.
- Отепление. Включаю температуру в коптильне на 60°, вставляю щуп в колбасу и отепляю до температуры внутри продукта 40-42°.
- Обжарка. Поднимаю температуру до 80-90° и обжариваю до температуры внутри продукта 50-55°.
- Варка. На нижний поддон ставлю металлическую кастрюлю и наливаю кипяток. Варю до температуры внутри колбасы 72°
Выкладываю колбасу в тару с лядиной водой и со льдом на 30-40 минут.
Убираю в холодильник на 2 суток, набраться вкусу.
Колбаса из мяса индюшки сочетанием куриного мяса понравится не только Вам, но и Вашим друзьям 😉
👍 Буду рад от Вас подписке и лайку ❤️
🗨 С удовольствием пообщаюсь в комментариях 😎
--------------------------
Колбаса печеночная
Хамон из голени индюшки
Колбаса Рубленая
Рассказываю как я делаю крафтовую колбасу
#копчение #делаюсам #колбаса #крафт #тамбов #мясо #рецепты #коптильня #индюшка #курица
1 view
1520
437
4 weeks ago 00:05:38 1
Сочное куриное филе, томленое в молоке, 2 в 1 - горячее блюдо и холодная закуска!
1 month ago 00:01:24 1
Новинки июля 2024 купаты и краковская колбаса.
1 month ago 00:01:46 1
Молочно-сырная продукция Настëнкиного подворья.
2 months ago 00:05:22 1
Овсяно-творожный пирог с яблоками. Еда для диабетика тип 2.
2 months ago 00:05:40 1
СЭНДВИЧ с ЯЙЦАМИ, беконом, сыром и овощами / Завтрак чемпионов
3 months ago 00:09:15 1
ДИЕТИЧЕСКАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА из курицы
3 months ago 00:06:30 1
Варю Колбасу НЕ по ГОСТу! Лёгкий Способ Приготовить НЕЖНУЮ Колбасу. “Докторская“ - колбаса паштетная
4 months ago 00:22:45 11
💥 Куриные сосиски готовим в су-вид | Как приготовить идеальные куриные сосиски своими руками
4 months ago 00:05:04 1
Национальное блюдо молдавской и румынской кухни МИТИТЕИ | Молдавские сочные ЧУДО колбаски из фарша
4 months ago 00:11:20 1
ЗАМЕНА ПОКУПНЫМ СОСИСКАМ! Домашние куриные колбаски без химических добавок