İlham Veren Teknikler - Opalin Şeker

Şimdi mutfağı tatlıseverlere bırakma zamanı! Bu Çarşamba günü, Eğitmen Şef Tayfun Karayel eşliğinde muhteşem bir teknikle daha tanışıyoruz. 440 gr, fondan ve 125 gr. glikozu maksimum 122 dereceye gelinceye dek karıştırılir. 42 gr. Kakao eklendikten sonra bir süre daha ocakta tutularak karıştırılır. Hazırlanan karışım, fırın tepsisine yayılıp, 1 saat boyunca oda sıcaklığında soğutulur. Robot-coupe’ta toz haline gelene kadar karışımı parçalanır ve yine bir fırın tepsisine süzgeçle dağıtılır. Hamur şekillendi