Фисташковые эклеры с малиной и мятой

✨ Рецепт выходного дня ✨ Фисташковые эклеры с малиной и мятой Эклеры получаются нежные, в меру сладкие, с яркой ягодной начинкой и изысканным фисташковым кремом. 🔹 Заварное тесто (на 10 эклеров по 12 см) Ингредиенты: Вода – 70 г Молоко – 30 г Сахар – 20 г Соль – 3 г Сливочное масло (82,5%) – 50 г Мука – 80 г Яйца – 115 г Приготовление: Подготовьте все ингредиенты, мешок с насадкой, противень с пергаментом (можно нанести разметку). Разогрейте духовку (180 °C или 250 °C в зависимости от метода). В сотейнике соедините молоко, воду, масло, сахар и соль, доведите до кипения. Всыпьте муку и быстро перемешивайте 1–1,5 мин до однородности. Масса должна собраться в шар, а на дне появится румяная корочка. Переложите тесто в миску, остудите до 45–50 °C. Постепенно вмешайте яйца. Консистенция — не жидкая, но и не густая, тесто должно прерывисто стекать с лопатки. При необходимости добавьте ещё немного яйца. Переложите тесто в мешок, отсадите эклеры. Выпекайте до готовности. Полностью остудите. 💡 Эклеры можно замораживать в форме и хранить до 1 месяца. 🔹 Фисташковый ганаш (для начинки и декора) Ингредиенты: Белый шоколад (25–27%) – 260 г Сливки «Чудское озеро» 33% – 160 г Фисташковая паста – 70 г Сливочное масло – 23 г Приготовление: Сливки нагрейте до кипения, но не кипятите. Добавьте шоколад и фисташковую пасту, перемешайте до однородности. Введите холодное сливочное масло, пробейте блендером. Накройте плёнкой в контакт, уберите в холодильник на 5–6 часов (лучше на ночь). Перед использованием взбейте до плотного крема и наполните эклеры. 🔹 Малиновая начинка с мятой Ингредиенты: Малиновое пюре (без косточек) – 100 г Веточка мяты Сахар – 50 г Цитрусовый пектин – 5 г Лимонная кислота – щепотка Приготовление: В пюре добавьте мяту, доведите до кипения, накройте и настаивайте 5–10 мин. Процедите, мяту удалите. Подогрейте пюре до 40 °C, введите сахар с пектином, уваривайте 30–40 сек после закипания. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте. Переложите в мешок и охладите. Начините эклеры. 🔹 Желе для декора Ингредиенты: Малиновое пюре – 60 г Вода – 60 г Агар-агар (900) – 2 г Сахар – 30 г Желатин (220 блюм) – 1 г Вода для замачивания – 5 г Приготовление: Замочите желатин в воде. Пюре, воду, сахар и агар соедините, доведите до кипения, варите 1 мин. Снимите с огня, введите набухший желатин. Разлейте по силиконовым формам, охладите 15–20 мин. Украсьте эклеры. ✨ В итоге у вас получится десерт уровня кондитерской витрины: хрустящее тесто, нежный фисташковый крем и освежающая ягода с мятой. Попробуйте приготовить на выходных — и у вас будет не просто сладость, а настоящий шедевр 🤍
Back to Top