Эклеры с фисташковым кремом и малиновой начинкой. Заварное тесто и выпечка без трещин.

Сегодня готовим Фисташковые эклеры с начинкой малина-мята и выполним декор из желе💜 Эклеры получаются очень нежными, в меру сладкими, безумно вкусными и красивыми🥰 ▪️Заварное тесто (10 эклеров – 12 см) Ингредиенты: * Вода – 70 гр. * Молоко – 30 гр. * Сахар – 20 гр. * Соль – 3 гр. * Сливочное масло (от 82,5%) – 50 гр. * Мука – 80 гр. * Яйца – 115 гр. Метод приготовления: 1. Подготавливаем все ингредиенты, в том числе: кондитерский мешок с насадкой, противень с ковриком или пергаментом (заранее можно нанести разметку длины эклера при помощи карандаша и линейки), включаем разогреваться духовку до 250 градусов. 2. Молоко, воду, слив. масло, сахар и соль отправляем на плиту и доводим до кипения. Когда масса начинает кипеть, всыпаем муку и начинаем активно мешать тесто. На уваривание теста уходит примерно 1-1,5 минуты, ориентируйтесь на массу (она должна собираться в шар, а на дне сотейника образуется румяная корочка). Готовую заварную массу убираем с огня и перекладываем в отдельную емкость, либо в чашу миксера и остужаем до 45-50 градусов. 3. Яйца перемешиваем вилочкой и постепенно вводим в остывшую заварную массу. Тесто должно получится не жидким, но и не густым, масса должна прерывисто стекать с лопатки. Если вы видите, что тесто слишком густое, аккуратно добавляем еще одно перемешанное яйцо частями. 4. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и остаживаем эклеры, оставляйте место между эклерами, так как они увеличиваются в объеме. Чтобы получились идеально ровные эклеры, нужно немного потренироваться, если вас не устроил отсаженный эклер, его можно аккуратно убрать и отсадить повторно на чистую поверхность. 5. Отправляем выпекаться. Выключаем разогретую до 250 градусов духовку. Ставим эклеры на 13 минут, за это время они хорошо поднимутся. Когда пройдет 13 минут, включаем духовку на режим верх/низ и на 150-160 градусов, выпекаем эклеры еще 30-35 минут.). 6. После выпечки полностью остужаем, убираем в герметичную упаковку и в холодильник, либо начинаем наполнять. 7. Наполнить эклер можно сделав надрез сверху, либо сделать 2-3 отверстия снизу и наполнить эклер через них. Выбирайте удобный для вас способ. ▪️Фисташковый ганаш (на 10 эклеров Декор) Ингредиенты: * Белый шоколад 25-27% – 260 гр. * Сливки Чудское озеро 33% () – 160 гр. * Фисташковая паста – 70 гр. * Сливочное масло (82,5%) - 23 гр. Метод приготовления: 1. Сливки доводим до кипения, но не кипятим. 2. К горячим сливкам вводим шоколад и фисташковую пасту, перемешиваем до полного растворения. 3. Добавляем холодное сливочное масло, перемешиваем или пробиваем блендером, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 5-6 часов, лучше на ночь. 4. Перед использованием ганаш взбиваем до плотного крема и начиняем эклеры ▪️Малиновая начинка с мятой Ингредиенты: * Малиновое пюре (без косточки) – 100 гр. * Веточка мяты * Сахар – 50 гр. * Цитрусовый пектин – 5 гр. * Лимонная кислота - щепотка Метод приготовления: 1. В малиновое пюре добавляем мяту, ставим на огонь, доводим до кипения. Накрываем крышкой и снимаем с огня, отставляем в сторону на 5-10 минут. Затем извлекаем мяту. И продолжаем приготовление. 2. Малиновое пюре доводим до закипающего состояния, постоянно помешивая, дождиком вводим сахар с пектином, увариваем еще 30-40 сек. после закипания и снимаем с огня. 3. Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем. 4. Перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник. 5. После охлаждения начиняем эклеры ▪️Желе для декора Ингредиенты: * Малиновое пюре – 60 гр. * Вода - 60 гр. * Агар-Агар (900) – 2 гр. * Сахар - 30 гр. * Желатин (220 блюм) – 1 гр. * Вода для желатина – 5 гр. Метод приготовления: 1. Желатин замачиваем в холодной воде 2. Пюре, воду, сахар и Агар-Агар объединяем в сотейнике и отправляем на огонь. 3. Доводим до кипения и после закипания варим 1 минуту, снимаем с огня. 4. Добавляем набухший желатин, перемешиваем. 5. Разливаем по силиконовым формам и убираем в холодильник на 15-20 минут для застывания. 6. Декорируем эклеры В технологической карте для вас представлен полный список инвентаря, ингредиентов и подробный метод приготовления👇 Реклама ООО “Торговая Группа Союз” ИНН 6027094920 erid: 2Vtzqw7zTPi