Рижский хлеб на термофильной закваске

Рижский хлеб на термофильной закваске в домашних условиях Теория тут: Рижский хлеб, рецепт на 1кг муки Спелое тесто стартер (вл. 150%) 15,0 мука сеяная 54,0 вода 31,0 соль 1,2 20-24ч при 27С Спелое тесто на КМКЗ КМКЗ вл. 190% 17,4 мука 54 вода 27,6 соль 1,2 дрожжи 0,36 итого 100,56 вл. 65% 16ч при 27-28С Заварка ржаная мука сеяная 200 солод ржаной неферм. 50 вода (100С) 450 тмин 4 3 часов при 65С  Термофильная закваска вся заварка термофильный стартер 60мл или йогурт носитель L. Delbrueckii 60мл 18-20 часов 48-52С, с йогуртом 42-43С Сброженная заварка спелое тесто термофильная закваска дрожжи 2,5 4 часа при 30-32С Тесто Вся сбр. заварка Ржаная мука сеяная 590 Мука пш. 1с 100 Соль 14-18г Патока 50 дрожжи 1-2г воды по влагоемкости 20мл 75 минут при 30-32С Выход всего муки 900 воды 560 всего 1566,3 Выпечка 7 минут при 300С 23-25минут при 190С