Заморозка заварного теста. Шу. Рецепт заварного теста. Почему трескаются Шу? Как сделать ровные Шу?

Заварное тесто можно заморозить и приготовить накануне праздника уже из заранее готовой заготовки! Сегодня покажу, как его приготовить: вода 200 гр молоко 50 гр сливочное масло 100 гр соль 5 гр сахар 10 гр мука 150 гр Воду, молоко, масло, сахар, соль, соединяем вместе и смешиваем до однородности нагревая до кипения. Как только смесь закипит всыпаем сразу всю муку и завариваем тесто 1-2 минуты пока не сформируется ровный шар, и на дне ковшика не образуется тонкая корочка. Перекладываем тесто в дежу миксера и включаем с насадкой лопатка на минимальные обороты перемешиваться, тем самым тесто охлаждается. Одновременно отдельно смешиваем 4-5 яиц в меланж (белки и желтки слегка взбиваем). Когда тесто остыло до 45С добавляем яйца поэтапно. Каждый раз хорошо вымешивая тесто. Готовое тесто должно легко стекать лентой с лопатки, образуя треугольник. Если тесто густовато, добавьте еще немного меланжа. Если яйца закончились, не беда! добавьте 10-20 мл молока.