Ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске (100% цельнозерновой)

Я уже соскучилась по цельнозерновым хлебам, да и вы просили дать рецепт ржаного! В этом видео делаем ржано-пшеничный, из цельнозерновой муки, на ржаной закваске. Обратите внимание на подход к кислотности закваски и теста, это важно для ржаного хлеба на закваске. Для этого рецепта нам потребуется: Опара: 150 гр. ржаной закваски на пике 450 гр. теплой воды в опару 450 гр. ржаной муки Тесто: Вся опара 200 гр. ржаной цельнозерновой муки 260 гр. воды в тесто ( 100 по влагоемкости муки) 350 гр. пшеничной цельнозерновой муки 12-15 гр. соли