ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С ШОКОЛАДОМ

Технология приготовления дрожжевой воды здесь: ☆☆☆☆☆ Технология приготовления закваски здесь ( маточные дрожжи): ☆☆☆☆☆ КМКЗ (концентрированная молочнокислая закваска здесь: ☆☆☆☆☆ Все о выведение заквасок: 🍁 🍁 🍁 🍁 🍁 🍁 🍁 🍁 🍁 Тыквенный хлеб на закваске с шоколадом. ✅ Выход полуфабриката: 550гр 🍁 Активируем закваску: 20гр стартер ( ржаной или пшеничный) 40гр мука пшеничная 40гр вода (20*С) Смешать до однородности. Брожение при температуре 22-25 градусов 8-10 часов. 🍁 Тесто: 100гр закваски Тыквенное пюре 160гр ( тыкву запечь, охладить и пробить блендером) Мука ржаная цельнозерновая 30гр Мука пшеничная цельнозерновая 130гр Смесь семян и орехов, измельченная (мак, лен, семечки, орех грецкий) 35гр Овсяная каша с шоколадом ( в упаковке) 65гр Все объединить, добавить 10-15 гр воды. Если закваска не очень сильная, в воде растворить дрожжи размером со спичечную головку. Тесто покажется плотным, но воду больше не добавлять. Отлежка теста 20-30 минут ~~~~~~~~~~~~~ ✅ При отлежке происходит брожение теста и набухание белковых веществ муки (клейковины), достигается максимальная эластичность теста, что имеет существенное значение при разделке. При отлежке тесто не должно подсыхать, особенно недопустимо резкое его охлаждение. ~~~~~~~~~~~~ Далее добавляем соль 6-7 грамм, перемешиваем. Далее добавляем растительное масло 15 грамм. Замешанное тесто будет липким из-за тыквенного пюре, это нормально. Время брожения теста около 2,5-3 часов, в зависимости от температуры в помещении. 3 обминки с интервалом 30 минут. Подошедшее тесто сформовать, обвалять в смеси семечек и орехов, отправить в форму. Оставить на окончательную расстойку. У меня где-то ушло на это 1,5 часа. ✅ Выпекать в предварительно разогретой духовке до 240*С с паром минут 15. Далее опустить до 200*С и выпекать еще мину 15. У меня в печи 220*С максимум. Но тоже получился.