Меренговый рулет 👩🏻‍🍳 Подробный рецепт ❤️

Меренговый рулет 👩🏻‍🍳 очень подробный рецепт. Крем: Крем готовим заранее, потому что ему для стабилизации необходимо минимум 12 часов. Ингредиенты: Белый шоколад 163 гр. Сливки 35% (первые) 113 гр. Сироп глюкозы 13 гр. Тримолин (инвертный сахар) - можно заменить на мёд 13 гр. Сливки 35% (вторые) холодные -300гр. Лучше приготовить крем на ночь и с утра уже готовить рулет. Шоколад топим, но не перегреваем, можно в микроволновке импульсами, 20 секунд погрела/достала/перемешала. Сливки (первые), тримолин/мёд, сироп глюкозы - нагреваем до 40 градусов. Шоколад растопили/сливки нагрели - обьединить это с помощью блендера и работаем блендером не менее 2х минут. Пробили все блендером и добавляем вторые холодные сливки, аккуратно все перемешиваем лопаточкой. Крем получается жидкий, накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник на стабилизацию, минимум на 12 часов. Рулет: Подготавливаем противень для рулета, на него положить пергамент с прочерченной рамкой примерно 36x26 см и сверху ещё накрываем пергаменном на котором будем выпекать сам рулет. Включаем духовку 160 градусов, режим верхняя /нижняя конвекция. Ингредиенты: Яичный белок 213 гр Сахар 280гр Рисовый уксус (винный уксус, сок лимона) 8 гр Кукурузный крахмал 8 гр Белок и сахар взбиваем на средней скорости, до белой пены добили, вливаем уксус и продолжаем на средней скорости взбивать. В общей сложности взбиваем 6-7 минут, до состояния пиков. В ручную добавляем кукурузный крахмал и лопаткой аккуратно вымешиваем. Меренгу выкладываем в кондитерской мешок и по нашим рисованым границам выкладываем меренгу на противень, заполняем наш прямоугольник. Меренгу отсадили и аккуратно шпателем выравниваем. Сверху посыпаем лепестками миндаля, немного, это носит чисто декоративный характер. Отправляем выпекаться на 30 минут. Рулет испёкся, далее, накрываем горячий рулет чистым пергаментом, берём за нижний и верхний пергамент, поднимаем и переворачиваем. Снимаем пергамент на котором выпекался рулет и оставляем остывать, пока доделываем крем. Достаём крем из холодильника и начинаем взбивать венчиком, до появления рисунка, когда крем густеет, на нем остаётся рисунок от венчика, это значит что наш крем готов. И ещё раз убираем в холодильник минут на 15, накрыв пленкой в контакт. Рулет почти остыл, срезаем неровные бока у рулета, крем отсаживаем в кондитерский мешок и отсаживаем крем на наш рулет. Оставляем немного крема для украшения. Крем разровняли и посыпаем фисташками, конечно размельченными и малинной, сворачиваем рулет с помощью же нашего пергамента, можно убрать неровные кроя. Перекладываем рулет в блюдо, противень и украшаем сверху, кремом, малиной, фисташкой. Наш рулет готов. Желательно пару часов постоять в холодильнике, перед подачей.