Традиционная рождественская немецкая выпечка. Очень пряный, с приятными нотками цитрусовых и ароматом коньяка!
Опара:
Молоко - 150 г
Сухие дрожжи - 9 г
Сахар - 10 г
Мука - 100 г
В теплое молоко добавить дрожжи и сахар. Всыпать муку, перемешать и оставить на 20 минут в теплом месте, чтобы опара поднялась.
Основа:
Сливочное масло - 150 г:
Сахар - 100 г
Специи (корица, имбирь, мускатный орех, ванилин) - 10 г:
Соль - 3 г
Молоко - 50 г
Коньяк - 30 г
Цукаты с орехами - 200 г
Цедра одного апельсина
Цедра одного лимона
Изюм - 120 г
Мука - 280 г
Коврики для выпекания:
Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, специями и солью, добавить теплое молоко, коньяк и перемешать до однородной консистенции.
Всыпать цедру, изюм (лучше предварительно его замочить в коньяке), цукаты и орехи. Перемешать.
Добавить муку, немного перемешать, ввести опару и тщательно вымесить тесто до эластичности. Оставить в теплом месте примерно 1-2 часа.
Распределить тесто в пласт толщиной 1,5 см и сложить края внутрь. Оставить в теплом месте примерно на 1-1,5 часа. Выпекать 30-40 минут при 160°С.
Горячий Штоллен пропитать маслом Нуазет и посыпать толстым слоем сахарной пудры. Завернуть в фольгу и оставить для созревания в винном холодильнике на 30 дней или при комнатной температуре на 2 недели.
Созревший Штоллен снова посыпать сахарной пудрой. Рекомендуем подавать теплым, чтобы все вкусовые нотки раскрылись.
Масло “Нуазет”:
Сливочное масло довести до кипения и варить на медленном огне до температуры 114°С для придания орехового вкуса. Процедить.
3 views
1801
520
7 months ago 03:11:06 1
Сладкая ПОДБОРКА: Торты, Печенье, Пироги, Кексы, Булочки и Десерты на Новый год 2022 - 47 рецептов
7 months ago 00:01:12 1
Рецепт штоллена. Смотрите видео со звуком!
7 months ago 00:01:05 1
КАК ПЕРЕСЧИТАТЬ ДОЗИРОВКУ ДРОЖЖЕЙ. СУХИЕ VS СВЕЖИЕ. Как открыть пекарню. Денис Машков.
7 months ago 00:07:13 1
Цукаты из ТЫКВЫ ☆ Никто НЕ угадает их вкус;) ☆ РЕЦЕПТЫ из ТЫКВЫ
7 months ago 00:00:44 1
РЕЦЕПТ Самые вкусные МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ
7 months ago 00:10:30 1
Рождественский ШТОЛЛЕН с Марципаном ❆ Сдобное Дрожжевое Тесто English subtitles
7 months ago 00:07:08 1
Рождественский ШТОЛЛЕН на закваске. Немецкий рождественский кекс с МАРЦИПАНОМ. Stollen.