Классические синнабоны с корицей. Пошаговый рецепт от шеф-повара Романа Грачёва

Подписывайтесь на наш канал, оставляйте комментарии и пожелания) / @user-cl6gc4yy5g Всем привет! Сегодня мы подобрались к одному из самых любимых, желанных и ароматных рецептов выпечки — синнабонам. Роман Грачёв, шеф-повар ресторана «Ева», покажет, что на самом деле все не так сложно, как может показаться на первый взгляд 😉 Надо просто сделать тесто и не жалеть корицы 😉 Пишите в комментариях, умеете ли вы готовить синнабоны ) Нам понадобится: Тесто: мука пшеничная, 500 г молоко, 280 г масло сливочное, 60 г яйцо куриное, 1 шт. сахар, 80 г соль, 2 ч. л. ваниль, 1/3 стручка дрожжи, 8 г Начинка: сливочное масло, 60 г сахар, 180 г корица молотая, 4 ч. л. Крем: молоко, 250 г ваниль, 1/3 стручка сахар, 40 г желток, 3 шт. орех пекан, горсть Начнем с теста: 1. Немного подогреваем молоко (не доводите до кипения, оно должно быть просто теплым). 2. Берем половину стручка ванили, вычищаем семена. 3. Смешиваем в большой миске сахар, дрожжи, ваниль (кидайте стручок тоже, будет ароматнее) и молоко, перемешиваем и оставляем на 10 минут. Затем вынимаем стручок ванили и немного солим. 4. Растапливаем в сотейнике сливочное масло и добавляем в смесь. 5. Яйцо немного перемешиваем отдельно, тоже добавляем в смесь и все перемешиваем. 6. Муку добавляем в четыре захода, чтобы не было комочков. 7. Как только тесто станет густым, начинаем вымешивать руками. 8. Кладем тесто в емкость, накрываем и даем постоять в теплом месте 30 минут. Оно увеличится в размере в два раза. 9. Затем достаем, еще раз немного обминаем и опять даем постоять в теплом месте 30 минут. Тесто опять увеличится в размере. Делаем синнабоны: 10. Заранее включите духовку на 180 градусов. 11. Тесто еще раз обминаем, делим на три одинаковые части и раскатываем три лепешки диаметром примерно 30 см. 12. Смешиваем сахар и корицу. 13. Каждую лепешку обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем корицей с сахаром. 14. Выкладываем лепешки внахлест друг на друга и скатываем в трубочку. 15. Разрезаем на 12 кусков и выкладываем на противень (застелите его пергаментом). 16. Отправляем в духовку на 180 градусов на 25 минут. Делаем крем: 17. Нам нужны кастрюля с кипящей водой и емкость, которую можно поставить сверху. Это водяная баня, в которой мы будем делать крем. 18. И отдельно — кастрюля с холодной водой, в которую мы поставим емкость с кремом, чтобы не сварился после приготовления. 19. В сотейник наливаем молоко, добавляем сахар и стручок ванили (выньте семена, добавьте и семена, и стручок). Ставим на огонь и нагреваем, не доводя до кипения. 20. Отделяем желтки от белков, нам нужны только желтки. 21. Вливаем молоко в желтки, ставим емкость на водяную баню, все время мешаем и доводим до загустения. 22. Протираем через сито, чтобы не было комочков, и ставим в холодную воду, чтобы соус не свернулся. Подаем: 23. Достаем синнабоны, обильно поливаем соусом и посыпаем орехом пекан. Роман Грачев / r_grachev