Колбаса Телячья высшего сорта

Для изготовления Телячьей вам понадобится: говядина 250 гр; синина не жирная 300гр; свинина полужирная 150гр; шпик 180-200гр; язык говяжий 100гр; фисташки 200гр. соль нитритная 10гр; соль поваренная 10 гр; фосфат пищевой 3гр; перец белый сахар кардамон или мускатный орех яйцо куриное коллагеновая диаметр от 80мм для посола языка методом шприцевания нужно использовать 20гр. нитритной соли на 100 гр. воды. Язык прошприцевать рассолом и залить эти же рассолом на 2е суток, сварить, остудить в ледяной воде, снять шкурку. фисташки очистить, шпик нарезать кубиками 10 Х 10 мм. Язык нарезать кубиками 10Х10мм. Говядину и свинину пропустить через мясорубку, затем вторично измельчить в куттере до эмульсии с добавлением льда или ледяной воды. Следить, что бы температура не поднималась выше 9-11градусов. Далее оба вида эмульсии смешать, добавить соль, кардамон, сахар, яйцо, фосфат, фисташки, язык, шпик. С помощью колбасного шприца набить оболочку. Варку