Оливье и майонез. Домашний майонез за 5 минут. Готовит Савва Либкин
Оливье и майонез. Домашний майонез за 5 минут. Готовит Савва Либкин.
В этом видео Савва готовит самый новогодний салат Оливье и домашний майонез. Начинает с приготовления майонеза.
На 5–6 порций салата:
250 г отварного телячьего языка
мясо от 2 перепелок
150 г отварной телятины
3 яйца
200 г соленых огурчиков
200 г картофеля
150 г моркови
150 г консервированного зеленого горошка
50 г зеленого лука
40 мл оливкового масла
соль и перец по вкусу
Для майонеза:
140 мл лучшего оливкового масла
2 яичных желтка
20 г дижонской горчицы
25 мл растительных сливок
10–15 мл лимонного сока
соль и перец по вкусу
ОЛИВЬЕ: ОТ ЛЮБВИ ДО НЕНАВИСТИ И ОБРАТНО
На заре своего существования, в XIX веке, оливье был салатом деликатесным, который могли себе позволить лишь состоятельные гурманы.
В различных версиях в его состав входили следующие продукты: мясо рябчика, куропатки или тетерева, копченый лосось, омары, трюфели и тому подобное. Но самым экзотическим ингредиентом был – барабанная дробь – майонез! Именно тогда, когда оливье появился на свет, повара впервые додумались смешать оливковое масло с куриными желтками.
Масло – оливковое или подсолнечное – незаменимый компонент почти любого салата, поскольку усиливает вкус других продуктов. И майонез – не исключение, так как его основой является все то же масло. Но в советские времена майонез перестали делать на кухне – его стали покупать в магазинах (каждый, кто вырос в СССР, помнит такую единицу измерения объема: майонезная баночка). И конечно, это был уже совсем не тот майонез, какой в середине XIX века взбивали повара ресторана “Эрмитаж“, где был приготовлен первый салат оливье.
Рецепт легендарного салата в советскую эпоху был подвержен губительной пролетаризации. Вместо рябчиков и омаров – докторская колбаса, вместо домашнего майонеза – магазинный, вместо тщательно выверенных пропорций – картошки побольше. Благодаря всему этому майонез сегодня воспринимается не как изысканный салат, а как жирный, вредный и банальный пережиток советских времен. Зарубежные друзья тоже “помогли“, превратив оливье в Russian salad – майонезное месиво, в котором плавают кусочки отварных овощей. Думаю, этот салат заслуживает того, чтобы ему вернули его былую славу. Чтобы приготовить идеальный оливье, следуйте советам голодного повара:
- Вместо магазинного майонеза используйте майонез собственного приготовления.
- Вместо колбасы положите в салат отварную телятину и отварной телячий язык. Сразу после варки опустите их в ледяную воду, и только после этого нарезайте.
- Другой вариант, жареное куриное филе (или копченая утиная грудка) и жареное мясо перепелки. После жарки охладить и порезать кубиками.
- Покупайте картошку тех сортов, которые не развариваются. Говорите продавцу: мне для салата
- Я предпочитаю 40%мяса, 40% овощи и яйца и 20% майонеза.
Видео ориентировано на опытных домохозяек со стажем и шеф-поваров.
Все вопросы по приготовлению можно задать прямо под видео в комментариях.
В этом видео можно посмотреть как готовить уху на костре:
Подписывайтесь на канал:
Instagram:
Facebook:
Facebook Ресторатор Савва Либкин:
Больше рецептов на официальном сайте:
Блог:
#ГолодныйПовар #СавваЛибкин #СалатОливье #SavvaLibkin #OdessaCuisine #ОдесскаяКухня #ДомашнийМайонез #МяснойСалатОливье
1 view
448
119
4 weeks ago 00:00:28 1
Бэбэй ЖЁСТКО насмехается над Оливией /// Секретный стрим по I wani hug that Gator! (СПОЙЛЕРЫ!)
4 weeks ago 00:05:45 1
Салат ЦЕЗАРЬ.🥙🥖Как в Ресторане!! Очень ВКУСНЫЙ Рецепт на Праздничный стол!! Caesar salad
4 weeks ago 00:10:46 1
ЛУЧШИЙ СПОСОБ как приготовить Курицу с картошкой! Самый Вкусный рецепт из Курицы на Праздничный стол
4 weeks ago 00:07:45 1
Фриттата это не омлет | ПИЦЦА на сковороде | Cheap and Fast Breakfast for the Family. Ivan Kas
4 weeks ago 00:04:32 1
Когда хочешь сытно | ДЁШЕВО накормить семью Сделай так. Ivan Kas
4 weeks ago 01:30:24 1
НОВИНКА! СКАЗОЧНАЯ ИСТОРИЯ НА ТРОПИЧЕСКОМ ОСТРОВЕ! Принц из рая
4 weeks ago 00:14:05 1
Салат Гнездо Глухаря на Новый Год. Очень вкусный классический рецепт. Съедается первым и просят еще!
4 weeks ago 00:06:09 1
PIZZA LIQUIDA in 5 MINUTI facilissima basta un cucchiaio!
4 weeks ago 00:03:40 1
Как правильно варить яйца. Чтобы они хорошо чистились и не лопались, сколько варить яйца вкрутую.
4 weeks ago 00:03:46 2
Мастер-класс по пошиву пасхального мешочка
4 weeks ago 00:03:47 1
Oliver And Company - Why Should I Worry (English)
4 weeks ago 01:00:08 1
Коротко о Гвардии Ворона / Рыцари Маслины и Стелса в Warhammer 40000
4 weeks ago 00:03:51 1
Ягодный Пирог со Сметанной Заливкой
4 weeks ago 00:05:10 1
Салат Оливье классический советский!🌱
4 weeks ago 00:37:26 1
Эпизод 2: джемпер по мотивам CumuIus, спицы Seeknitt, новая летняя пряжа, крючок Tulip.
4 weeks ago 00:07:22 1
РЕЦЕПТ на Лето! ЦВЕТНАЯ КАПУСТА с курицей в сливочном соусе БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ Просто Вкусно и Полезно