Хрустящее, рассыпчатое песочное печенье, шоколадный ганаш и карамель!
Вес - 1,7 кг; Диаметр - 18 см; Высота - 7,5 см.
Песочные коржи:
Сливочное масло 82% - 230 г
Сахарная пудра - 150 г
Яйца - 75 г
Мука - 400 г
Разрыхлитель - 4 г
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г
Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и яйцом в пышную белую массу. Перемешать муку с разрыхлителем, солью и ванилином. Всыпать в масляную основу и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник, минимум на 1 час.
Раскатать 4 коржа толщиной 5 мм и подрезать квадратом 20 см. Выпекать 12-15 минут на перфорированном коврике при 180°С. Охладить.
Карамель:
Сахар - 200 г
Глюкозный сироп - 200 г
Сливки 33% - 230 г
Сливочное масло 82% - 150 г
Соль - по вкусу
Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.
Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить в холодильнике.
Для торта потребуется всего 420 г карамели. По 120 г на каждый слой и прослойку и 60 г на подтеки
Крем-ганаш на темном шоколаде:
Темный шоколад - 250 г
Сливки 33% - 200 г
Коньяк - 20 г
Сливочное масло 82% - 200 г
Шоколад залить горячими сливками, дать постоять пару минут и пробить блендером. Ввести коньяк и вновь пробить блендером до состояния эмульсии. Охладить до 35°С.
Масло взбить до побеления и увеличения в объеме, добавить теплую шоколадную массу и все взбить до однородности. Отложить 250 г для выравнивания.
Сборка:
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой. Сначала песочный корж, затем карамель в центр, а по краям - ганаш. Добавить дробленый шоколад. Повторить таким же образом еще два слоя.
Последний корж загрунтовать и оставить торт при комнатной температуре на три часа, затем убрать в холодильник минимум на 12 часов.
Выровнять остатками ганаша декорировать карамельными подтеками, песочной крошкой и шариками криспи.
🔻 Вам понадобится:
▪ Сахарная пудра:
▪ Разрыхлитель:
▪ Кольца и коврики для выпекания:
▪ Глюкозный сироп:
▪ Темный шоколад:
52,244 views
32
4
7 months ago 00:00:41 203
Видео от Выпечка к чаю
7 months ago 00:07:50 1
Торт “TWIX“🍪 ЛЮБИМЧИК всех детей👶🏼 МЯГКИЙ и ПЕСОЧНЫЙ торт - Я - ТОРТодел!
7 months ago 00:23:37 1
СВЕТОФОР! Проверяю самые дешевые продукты..
7 months ago 00:01:01 15.5K
ЧИЗКЕЙК †«ТВИКС»🍵Видео от Рецепты Тортов
7 months ago 00:01:21 60K
Торт “Твикс”. Смотрите видео со звуком!
7 months ago 00:01:21 13.7K
Рецепт торта “Твикс” 🎂🍫 СЛАДКИЕ РЕЦЕПТЫ!
7 months ago 00:01:47 1
Норма жиров для здорового человека
7 months ago 00:05:48 1
Три стадии карамели//Соус, тягучая карамель, ириска
8 months ago 00:02:41 1
Быстрое усвоение жиров
8 months ago 00:07:55 18
Секретная КУРОЧКА 🐥 За 10 мин! | СОЧНЕЙШАЯ | Кулинарим с Таней
8 months ago 00:05:29 37
Простой РЕЦЕПТ ХЛЕБА для начинающих НЕТ СМЫСЛА ПОКУПАТЬ домашний хлеб как из пекарни
8 months ago 00:07:11 50
Лучший маринад для курочки! Беспроигрышный вариант | Кулинарим с Таней
8 months ago 00:07:20 1
ГОТОВИМ ЧИА ПУДИНГ | семена чиа | (веган рецепт)
8 months ago 00:12:25 37
Нежное пирожное “ЯГОДНЫЙ ЛОМТИК“ 🍓 Лёгкое и ОООЧЕНЬ ВОЗДУШНОЕ! ТОРТ Рецепт | Кулинарим с Таней
9 months ago 00:11:29 1
Торт “МАРС“ 🍫 ПОТРЯСАЮЩИЙ и НЕЖНЫЙ 💖 торт с НУГОЙ - Я - ТОРТодел!
9 months ago 00:04:54 124
Печенье ПОЛЬЗА СО ВКУСОМ | Без сахара! Без Яиц! | Кулинарим с Таней
9 months ago 00:00:32 1
Домашний тортик Твикс) #shorts
9 months ago 00:16:19 1
Медовик ШОКОЛАДНЫЙ или Торт медовый Спартак. Нежный, как шоколадное мороженое. Рецепт медового торта
9 months ago 00:10:05 1
Сахарозаменители
9 months ago 00:06:58 2
Разница между белым и нерафинированным сахаром
9 months ago 00:08:01 66
В МАГАЗИНЕ БОЛЬШЕ НЕ ПОКУПАЮ! ПРОЩЕ ПРОСТОГО! Настоящий Багет Вкусный хлеб | Кулинарим с Таней
10 months ago 00:05:34 101
ТОТ САМЫЙ ВКУСНЫЙ САЛАТ О КОТОРОМ Я ГОВОРИЛА! Салат на праздник | Кулинарим с Таней
10 months ago 00:09:00 1
Торт “ПИКНИК“🥜 Ваш ЛЮБИМЫЙ💖 с ВОЗДУШНЫМ рисом🍚 - Я - ТОРТодел!
10 months ago 00:01:02 43.5K
НЕВЕРОЯТНЫЙ ЧИЗКЕЙК “ТВИКС“ 🍫🍫 Вкуснейший десерт ❤ | Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)