Свердловские слойки!

Те самые из детства! Свердловская слойка! Сдобные слоёные Булочки со штрейзелем! Мягкие, воздушные, нежнейшее слоистое тесто с ванильным ароматом, очень вкусные! После остывания, тесто будет немного плотнее, но стоит булочку подогреть в микроволновке и она снова как-будто из духовки. Ингредиенты на 12 булочек: Мука пшеничная - /-500 г Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г (20 г прессованных) Сахар - 60 г Соль - 1/2 ч. л. Тёплое молоко (t - 38-40°С) - 250 мл. Сливочное масло растопленное - 50 г Яйцо - 1 шт. 1 белок Масло растительное - 30 мл. Прослойка для теста (Штрейзель): Мука – 200 г Сахар – 120 г Сливочное масло – 120 г Ванильный сахар - 1 ч. л. Для смазки: Желток - 1 шт. 1 ст. л. молока Приготовим тесто. 1. В тёплое молоко, добавить сахар, дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше), размешать, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались. 2. Яйцо, 1 белок (желток нам понадобится для смазки булочек) и соль хорошо размешиваем. 3. В чашу для замешивания теста просеиваем муку. Сразу всю муку не добавляйте как указано в рецепте, муки может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности. Добавить дрожжевую смесь, яйцо, растительное масло, перемешиваем вначале ложкой. Как только тесто становится тяжело мешать ложкой, влить растопленное сливочное масло и замесить тесто. 4. Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме. Приготовим крошку. 5. В миске смешать муку, сахар и ванильный сахар. Добавить охлажденное сливочное масло, растереть в крошку. Крошка получается не сухая, маслянистая, хорошо собирается в комок. 6. Вот так подошло тесто, можно делать булочки. 7. Тесто раскатать в прямоугольник, толщиной 3-4 мм. Одну половину теста присыпаем крошкой. 8. Сверху накрываем второй половиной теста, припыляем мукой, прокатываем скалкой и в длину и в ширину. 9. Снова присыпаем одну половину теста крошкой, накрываем второй половиной теста, присыпаем мукой и раскатываем. 10. Также делаем третий раз, но больше не раскатываем а просто прижимаем рукой. Нарезаем на кусочки, у меня получается 12 заготовок. 11. Каждую заготовку раскатываем тоньше, в форме квадрата. Защипнуть противоположные края, прижать в центре, получается булочка. 12. Выкладываем на противень застеленный пергаментом или ковриком для выпечки. Накрываем плёнкой и оставляем минут на 20-30, для подъема. 13. Смазать булочки яйцом ( смешать желток с 1 ст. л. молока) и посыпать сверху оставшейся крошкой. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут. Учитывайте, что духовки у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте, обращайте внимание на колеровку. Готовые булочки выложить на решётку и остудить. Свердловский слойки готовы! Приятного аппетита!