Шедевр венгерской выпечки пирожное Жербо. Бессмертная классика

Классика венгерской кухни: тонкие слои песочного теста, абрикосовый джем, грецкие орехи и шоколад. По рецепту историка кулинарии Мари-Энн Боерман. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста 350 г мука пшеничная, общего назначения ( мука на присыпку и раскатку, в общей сложности примерно 450 г) 300 г холодного сливочного масла жирность 82,5% 25 г сахарной пудры цедра одного лимона 10 г сухих дрожжей (или 20 г свежих) 1 яйцо С1 комнатной температуры 1 яичный желток 20 г бренди/коньяка или темного рома 100 мл теплого молока Для начинки 100 г кураги 60 мл коньяка/бренди или темного рома 100 г сахара 200 г грецких орехов 400 г абрикосового джема или конфитюра Для глазури 25 мл воды 25 г сахарной пудры 60 г сливочного масла 125 г темного шоколада а также 1 яичный желток и немного воды для смазывания пирога Вместо быстродействующих дрожжей можно использовать натуральные дрожжи. В этом случае их надо оживить в небольшом количестве теплого молока (30-50 мл, t около 28-32 градуса) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Начинка Курагу мелко порезать и замочить в алкоголе. Орехи вместе с сахаром сложить в измельчитель и изрубить до получения “ореховой муки“ - однородной смеси с очень мелкой фракцией. Если джем или конфитюр очень густой и его будет проблематично размазывать, то слегка подогреть его в микроволновке или на плите. Тесто Муку и холодное масло перетираем в крошку. Добавляем сахарную пудру, сухие (быстродействующие) дрожжи и цедру лимона. Быстро перемешиваем. Яйцо и желток смешиваем с алкоголем и добавляем в тесто. Еще раз быстро перемешиваем. Добавляем теплое молоко до получения очень липкого, неоднородного и жидковатого песочного теста. Перекладываем тесто на стол, присыпанный мукой и вымешиваем, подсыпая по чуть-чуть муки, до получения однородного мягкого и пластичного теста. Делим тесто на 4 одинаковых кусочка. Сборка и выпечка Противень застелить бумагой для выпечки. Из одного из кусочков теста раскатать очень тонкий пласт теста под размер формы. Переложить на противень. Прирезать тесто там, где заходит на борта формы и надставить отрезанные кусочки в тех местах, где тесто не закрывает форму. Примерно ⅓ часть джема распределить равномерно по тесту. Джем присыпать ⅓ ореховой начинки, на начинку разложить ⅓ размоченной в алкоголе кураги. Раскатать следующий пласт теста и выложить на курагу. Слегка прижать, примять. Тесто должно полностью покрывать предыдущий слой начинки. Повторить выкладку начинки: абрикосовый джем, орехи, курага. Прикрыть следующим раскатанным пластом и повторить весь процесс. Четвертый корж примять, смазать яичным желтком, разведенным с небольшим количеством воды и проколоть вилкой для выхода пара. Собранный пирог прикрыть пищевой пленкой или салфеткой и оставить при комнатной температуре минимум на 1 час, а лучше - на 2-3. Выпекать в разогретой до 180℃ духовке 40-50 минут. Готовность проверять на сухую зубочистку. Готовому пирогу дать остыть. Глазурь Воду, сахарную пудру и сливочное масло нагреть до растворения сливочного масла. Добавить в получившуюся смесь темный шоколад и вымешивать до получения однородной глянцевой глазури. Готовой глазурью покрыть пирог и дать глазури застыть. Для ускорения процесса можно минут на 20-30 убрать пирог в холодильник. Пирожные У пирога обрезать неровные края и нарезать пирог на маленькие порционные пирожные. Жербо отлично хранится без холодильника 2-3 дня или в холодильнике неделю или чуть больше. Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #пирожные #песочноетесто #рецептпирожного #пирожноежербо