Шедевр венгерской выпечки – пирожное “Жербо“. Бессмертная классика

“Жербо“ снискал мировую славу еще во времена Австро-Венгерской империи. Придуманное французским кондитером швейцарского происхождения, оно соединило в себе традиционное венгерское песочно-дрожжевое тесто и изыски французских десертов. Тонкие слои песочного теста, абрикосовый джем, грецкие орехи и шоколад. Данный рецепт взят у историка кулинарии Мари-Энн Боерман. Он наиболее близок к исторической версии: в отличии от современных вариантов этого пирожного, в рецепте песочно-дрожжевого теста отсутствует сметана и есть лимонная цедра, а в качестве разрыхлителя используются не только дрожжи, но и алкоголь. Орехи измельчаются с сахаром почти до состояния муки. Все это делает слои более однородными, а само пирожное – идеально сбалансированным. Этот рецепт мы считаем лучшим из всего многообразия версий. Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста 350 г мука пшеничная, общег