Горячее ферментирование зеленой чечевицы.

В своем видео я рассказываю о методе горячего ферментирования продуктов питания так, как я это поняла. Сергей Михайлович Гладков предлагает нагревать исходный продукт до температуры 72 градуса, в то время как сыроеды не рекомендуют нагревать продукты выше 40 градусов. 72 градуса – это довольно высокая температура, но даже в бане бывает температура 80 и 90 градусов. Я не биохимик и мне сложно судить о происходящих при такой температуре процессах в пище. Однако объясняется это таким образом: Активность отдельных ферментов в продуктах питания достигает своего максимума при примерных температурах 50 градусов, 65 градусов и 72 градуса. Так, активность протеазы и липазы максимальна при t 50/ 55 Активность бета-амилазы максимальна при t 65 градусов Активность альфа-амилазы максимальна при t 72 градуса В первую очередь, ферментировать предлагается зерновые проростки и проростки бобовых культур. Например, проросшую пшеницу, проросший нут, проросший маш и др. Встречаются разные схемы фермен