РЕЦЕПТ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА ИЗ МУКИ ПЕРВОГО СОРТА на хмелевой закваске.

Бот с рецептами: Консультации: или 7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: Купить ткань для расстойки теста в розницу: ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: Простой рецепт пшеничного хлеба из пшеничной муки первого сорта. Рецепт: Мука пшеничная первый сорт кг. - 0,170 Опара кг. - 0,220 Соль кг. - 0,003 Масло растительное кг. - 0,030 Сахар песок кг. - 0,004 Вода кг. - 0,100 Итого/Готовое: 0,527 0,500 Технология приготовления: Сухие ингредиенты соединить вместе, добавить закваску,воду (T -14-16(зима) 6-10 (лето)). Масло вносим на второй скорости. Замес в спиральном тестомесе. 1-АЯ СКОРОСТЬ 5 МИНУТ, 2-АЯ СКОРОСТЬ 10 МИНУТ (до образования клейковины) температура теста 26 С. Выкладываем в контейнер смазанный маслом. Равномерно распределяем по контейнеру. (этап) ФЕРМЕНТАЦИЯ: 50 минут, обминка, ферментация 50 минут. ферментация 15 минут. РАЗДЕЛКА: 500 гр (прямоугольник). Формируем мини- батон, укладываем в форму смазанную маслом (л 11). ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА: 130-180 минут в условиях цеха. Можно расстаивать в расстоечном шкафу, при температуре 28-30 С , влажность 75-85% В расстоечном шкафу времени понадобиться меньше . ВЫПЕЧКА: температура : посадка 210 пар 3 минут, выпечка 190-(15 минут) 380 гр 18 минуты (500 гр), до готовности. В случае ручного замеса соединить все ингредиенты замесить до соединения, затем оставить на 10 минут, потом еще раз замесить подождать 10 минут добавить масло и обмять и потом начинать с этапа (этап) и масло добавлять в несколько этапов. Опара: Закваска хмелевая пшеничная кг. - 0,110 Вода (34С) кг. - 0,050 Мука пшеничная первый сорт кг. - 0,060 Итого/Готовое: 0,220 0,220 Технология приготовления: Все ингредиенты перемешать до однородной массы. Оставить в условиях цеха на 5 часов.