Лучшие сыровары страны: Любовь Хмелёва рассказала о конкурсных испытаниях в Самарской области
Любовь Хмелёва работает на предприятии уже 17 лет. Сыровар рассказывает о тонкостях работы в сыродельном цехе. Состав каждого вида сыра из десятков наименований специалист обязан знать в подробностях. Каждый сорт отличается содержанием жира и белка. Подготовленную мастером жидкость перегоняют в 25-тонные ёмкости. Далее - котлы для заквашивания, отделение сырного зерна, прессование и фасовка. Каждый новый этап под строгим контролем верного своему призванию специалиста.
Производственные мощности цеха рассчитаны на переработку 150 тонн молока. Сейчас в работу берут около 30 тонн ежедневно. На выходе - порядка 10 тонн мягкие сыры и 20 тонн - полутвердых. Как руководитель цеха, Любовь Михайловна знакома со всеми технологическими процессами. На Всероссийском конкурсе сыроделов в Самарской области практическое задание, связанное с работой в лаборатории не стало для неё сюрпризом. Там конкурсанты определяли сыропригодность молока с помощью сычужной пробы.
Испытания конкурса профессионального мастерства проходили на площадке Поволжской агропромышленной выставки. 20 теоретических вопросов о составе и контроле качества сырья, технологии производства, две ситуационные задачи. Далее - практическая часть. Кроме лабораторной работы - производство по технологии сыра “Адыгейский“. От приёмки молока до посолки.
В отличие от задания, полутвердые сорта “Горно-Алтайский“, “Российский“ и другие, уже давно полюбившиеся жителям республики, готовятся сложнее. Изучив производство незнакомого продукта по технологическим картам, Любовь Михайловна достойно представила регион, вошла в десятку лучших сыроделов. Она доказала, что молочное производство Республики - одно из лучших в стране.
Лариса Шефер
13 views
13
2
4 hours ago 00:02:37 9
Состязания лучших сыроваров страны прошли в Самарской области
4 hours ago 00:02:37 130
Лучшие сыровары страны: Любовь Хмелёва рассказала о конкурсных испытаниях в Самарской области
18 hours ago 00:44:57 1
КОСТРОМА гастротур 2024: все виды сыра, секретный рецепт кислых щей, все про четверговую соль
2 days ago 00:19:12 794
Процесс изготовления твёрдого сыра «Гранд Сильвер»: от сепарации молока на сливки до обжига сыра
4 days ago 00:07:07 1
Как сделать водку: еще один способ правильно разбавить спирт водой | Дистиллят ректификата
7 days ago 00:44:48 1
Как мужик в гараже варит превосходный сыр
1 week ago 00:04:39 1.8K
Всероссийский конкурс “Лучший по профессии“ в номинации “Лучший сыровар“
1 week ago 00:01:49 72
В Самарской области подвели итоги Всероссийского конкурса профмастерства “Лучший по профессии“ в номинации “Лучший сыровар“
2 weeks ago 00:18:32 1
Cyberpunk и DMCA, Новые правила твича, Поход в сыроварню
2 weeks ago 00:03:25 2
От IT-компаний до сыроварни. Что умеют делать женщины Ульяновска
2 weeks ago 00:01:48 585
В Самарской области определили «Лучшего сыровара»
2 weeks ago 00:57:02 756
Пресс-конференция «Лучший сыровар»
3 weeks ago 00:02:50 3
Сырный фестиваль: скажите «сыыыр»! Доброе утро. Суббота. Фрагмент выпуска от
3 weeks ago 00:03:31 2
Частная мини-сыроварня в Краснодаре - репортаж
3 weeks ago 00:03:36 3
Репортаж с владелицей частной сыроварни, Оксаной Стеблевской
3 weeks ago 00:01:34 16
Гастрономическое событие года: в Адыгее прошел тринадцатый Фестиваль адыгейского сыра
4 weeks ago 00:08:51 1
Лучший Рецепт ВЯЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ В МАСЛЕ из Сицилии | Жемчужина Итальянской Кухни
4 weeks ago 00:57:41 80
Дегидратор RawMid RMD 07 : Всё, что нужно знать перед покупкой / Пастила, Сушёный сыр, Сухофрукты
4 weeks ago 00:03:02 1
Тяжелый развод сыровара Олега Сироты и Пелагеи
1 month ago 00:07:54 2
СЫР, ПЛАСТОВОЙ ТВОРОГ, НАРИНЭ, ЭВИТАЛИЯ / Лучшее на молочном заводе КОНСТАНТИНОВО / Сыроделие
1 month ago 00:19:25 98
Как сделать СЫР ШЕВР из коровьего молока ( по мотивам Сыр Шевр ) / Сыры Ольги Елисеевой
1 month ago 00:08:26 3
Мягкая лепёшка в духовке GFGRIL GFAO-700 / Пышное Тесто для пиццы лучше чем в пиццерии !
1 month ago 00:27:34 334
Сыр КАЧОТТА С КОНОПЛЁЙ рецепт / Сыр Ручной Работы с коноплёй / Сыроварня Фансел Про ( Fansel Pro )
1 month ago 00:19:26 1
Подарочный набор сыров / Сыроварня Елисеевых / Какие сыры находятся в сырных наборах /Лучший подарок