Корейка сырокопченая. САМАЯ ВКУСНАЯ КОРЕЙКА

При заказе ножей на сайте (в Европе) и (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена! Корейка свиная бескостная 1кг Смесь посолочная 40г Состав посолочной смеси - 97% соль поваренная, 3% сахар Рассол 250г (25% от массы сырья) Состав рассола: Соль нитритная (0,4-0,6%НН) 25г Соль поваренная 9,5г Вода 215,5мл Кроме рассола добавить сахар - 5г Этап 1 Приготовить посолочную смесь, натереть корейку, упаковать ее в вакуум пакет, просаливать 48 часов при температуре 2… 4 градуса Этап 2 Промыть корейку прохладной водой. Приготовить рассол, залить корейку. Оставить на просаливание при температуре 2… 4 градуса на 5 суток Этап 3 Корейку промыть проточной водой с температурой 20-25 градусов 15-20 минут. Обсушить бумажными полотенцами, вывесить на просушку при температуре 10… 14 градусов на 2-6 часов. Этап 4 Коптить при 18-22 градусах дымом древесины лиственных пород 24-48 часов при использовании пасс