Ремесленный хлеб как искусство ❤️ рецепт в описании

Иногда я завожу хлеб по этому рецепту, а перед самой формовкой делю тесто на две одинаковые булки. На видео как раз одна такая «половинка». Рецепт: 75г закваски 50% влажности 325г холодной воды 500г муки 10г соли Смешиваем закваску, воду и муку. Даём тесту отдохнуть 30 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились между собой. Добавляем соль и замешиваем тесто до гладкого состояния. В миксере это занимает около 5 минут на средней скорости, но все это можно делать и вручную. После того как замешали тесто, оставляем его опять отдыхать при комнатной температуре (24-25 градусов). Через 40 минут приступаем к серии складок, их нужно повторить четыре раза через каждые 40 минут. По прошествии этого времени тесто готово к формовке. Аккуратно выкладываем тесто на припыленной мукой стол, перевернув миску, скатываем при помощи шпателя в шар и оставляем на 20 минут на столе. Формуем тесто, перемещаем в расстоечную корзину (или другую емкость) и оставляем бродить тесто на столе на 1-1,5ч до увеличения в объеме. Затем накрываем тесто пленкой и убираем его в холодильник на 12-15 часов (на ночь). Утром разогреваем духовку вместе с формой до 250 градусов. Когда форма раскалилась, перекладываем хлеб (сразу из холодильника) на пергаментную бумагу, делаем надрез лезвием для красивого раскрытия и отправляем в форму с крышкой выпекаться 20 минут при 250 градусах. Через 20 минут снимаем крышку, уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 20-25 минут до золотистой корочки. Но лучше ориентироваться по своей духовке. Вкуснейший хрустящий хлеб готов! ——- Именно эту булку я выпекала на раскалённом камне без формы и колпака. Просто на первые 20 минут поставила под камень противень с кипятком, чтобы организовать пар. Потом противень убрала и продолжала выпекание на более низкой температуре. Температурные режимы такие же как для формы.