Как натереть икру на терке и подать с круглыми макаронами. Фрегола и Боттарга. FREGOLA & BOTTARGA.

Сегодня Андрей Макаревич и его друг и соавтор книг по кулинарии удивят нас необычным рецептом. Это не похоже ни на одно блюдо! Повторить его будет непросто, ведь продукты для этого блюда Марк Гарбер привез из Сардинии. Итак, паста с боттаргой. Национальные рецепты Сардинии имеют свой колорит. Именно там готовят знаменитый сыр Касу Марцу с личинками. Вместо хлеба едят пане каразау — тончайшие хрустящие хлебцы. Макаронные изделия там выглядят, как крупа, настолько они мелкие, и называются они fregola. Макароны по-сардински представляют из себя макаронные шарики. При варке они немного увеличиваются в размерах и выглядят, как круглые макароны. Из икры кефали на Сардинии готовят боттаргу. По сути, это мелкозернистая вяленая икра. Иногда боттаргу делают из икры голубого тунца, но ее нельзя сравнить со вкусом классической боттарги из серой кефали. Рецепт самой боттарги не так сложен, это соленая икра, сложна технология приготовления. Если вы еще не запутались, то мы будем готовить фреголу с боттарго