Салями финоккьона колбаса сыровяленая в холодильнике

Салями финоккьона Состав: Свинина полужирная лопатка (содержание жира от 20% до 50%) - 800гр Говядина нежирная 200гр Нитритная соль с содержанием НН 0,5-0,6% - 25гр Сахар(тростниковый) -5гр Молоко сухое - 10гр Перец черный горошек - 3гр Фенхель целый 2гр Перец черный молотый 3гр Чеснок сухой молотый -1гр (или свежий 2гр) Вино красное сухое - 15мл Колбасная оболочка Айцел или Налоферм Приготовление: 1. Мясо охладить до температуры 0… 2°С, пропустить свинину через мясорубку с крупной ( 12-13мм) решеткой, или нарезать ножом на кусочки размером 1,2-1,5см.,говядину через решетку 3 мм 2. Добавить к фаршу все ингредиенты и вымешать фарш до липкости. 3. Набить очень туго в предварительно замоченную оболочку Айцел или Налоферм калибром 65-80мм, плотно перевязать, оставить батоны на осадку при комнатной температуре на сутки. 4. Осаженные батоны вялить в обычном холодильнике до потери веса 37-40%. В капельном холодильнике время вялки составляет около 2-х м