Рецепт Пепперони и Немецкой салями - Сыровяленые колбасы за 2 месяца. 6 серия. Давайте вялить вместе
Купить ингредиенты и оболочку на сайте
- Нитритная соль
- Смесь приправ “Пепперони“
- Смесь приправ “Немецкая салями“
- Антиокислитель жира
- Стартовые культуры “Классика для с/к и с/в колбас“
- Оболочка Мембрин
Сериал Давайте вялить вместе - 4
- Вяленое мясо 1 год - дегустация! “Панчетта, серия 2“. Вкус и аромат выдержанного мяса - незабываемо!
- 1 серия Салями Милано и Корсика (рецепт)
- 2 серия Колбаса в белой плесени - Фуэт, Фелино, Финоккьона (рецепт)
- 3 серия Луканка и Кнуты (рецепт) - сушеные колбасы.
- 4 серия Промежуточные итоги вяления колбас из 1-3 серии спустя 20 дней.
- 5 серия Длительное вяление от 3 месяцев до года - Хамон, филейка, шея Коппа. Закладка и обзор через 1. месяц.
________________
РЕЦЕПТ Пепперони и Немецкая салями – сыровяленые колбасы со сроком вяления до 2-х месяцев.
Сырье:
Свиная грудинка - 500 г
Свиная лопатка - 500 г
Ингредиенты:
◾️Нитритная соль - 28 г/кг
◾️Смесь специй «Пепперони» - 10 г/кг
◾️Смесь специй «Немецкая салями» - 7 г/кг
◾️Стартовые культуры «Классика для с/к и с/в колбас» - 5 г/кг
◾️Антиокислитель жира - 3 г/кг
Оболочка – Мембрин калибр 50-55 мм, подойдет также натуральная или любая другая искусственная оболочка кроме полиамидной непроницаемой.
Технология.
◾️Мясо порезать на полоски толщиной 3-5 см.
◾️Внести в нарезанное мясо все сухие ингредиенты и перемешать.
◾️Измельчить с помощью мясорубки через решетку 8 мм и сразу же набить в оболочку с помощью колбасного шприца.
◾️На ферментацию колбасу можно поместить в термокамеру или в духовку при 30 град. на 10-72 часа. Для того, чтобы оболочка не пересохла, лучше налить в поддон воду и поместить на дно духовки. Будет совсем идеально, если колбасу удастся подвесить, а не положить.
Можно для ферментации использовать электрический греющий коврик или одеяло.
О том, что ферментация прошла успешно, можно судить по состоянию батона спустя 10-48-72 часов. Фарш должен покраснеть и батон станет упругим, резинистым на ощупь. рН фарша на момент окончания ферментации должен быть 4.8….5.1
Далее вяльте колбасу при 6… 12 град., скорости воздуха 0,1…0,5 м/с и влажности около 75-85%, если оболочка полимерная типа Мембрин, то влажность может быть меньше, но не менее 50%.
Колбаса будет готова к употреблению, когда увялится на 30%.
Если колбаса на ваш взгляд будет кислить, так бывает, если вы делаете без рН-метра, просто упакуйте ее в вакуум и положите в холодильник на 2-3 месяца. За это время кислота уменьшится и вкус резко улучшится.
_______________________
Song: Markvard & Kvarmez - Brighter Days
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported
Video Link:
1 view
337
93
10 months ago 00:05:20 1
Все раскупают ВАФЕЛЬНИЦЫ после просмотра этого Трюка! 4 рецепта, которые перевернули МИР!
10 months ago 00:11:56 3
Мясные деликатесы и колбасы на новогодний стол. #емколбаски #домашняяколбаса #рецептдомашнейколбасы
11 months ago 01:01:06 1
INSTASAMKA — об изменениях во внешности, жизни в Дубае, дуэте с Лолитой
11 months ago 00:15:18 13
Еще успеваете сделать до Нового года. Сырокопченая салями Рапид - готовность 10 дней! 7 серия.
11 months ago 00:01:01 1
Пицца(идеальное тесто) рецепт
11 months ago 00:09:39 1
Адыгейская Соль. Домашние Специи. Мамины рецепты
11 months ago 00:06:39 1
Пицца Пепперони на Тонком Тесте рецепт // Homemade Pepperoni pizza on a thin dough recipe
11 months ago 00:32:21 1
Рецепт Пепперони и Немецкой салями - Сыровяленые колбасы за 2 месяца. 6 серия. Давайте вялить вместе
11 months ago 00:14:30 1
Готовим вместе Домашняя пицца Маргарита Пепперони и еще одна вкуснейшая Люда Изи Кук homemade pizza
11 months ago 00:15:01 1
Французы завидуют! Это бомба! Воздушные, хрустящие, Эклеры с шоколадным кремом. Так вкусно!
11 months ago 00:04:41 1
Свиные Ребрышки / Запеченные Ребрышки в Медово-Горчичном Маринаде / Baked Ribs / Простой Рецепт
11 months ago 00:10:34 1
САМЫЙ ЛУЧШИЙ рецепт ПИЦЦЫ🍕 Как в ИТАЛИИ!!! Пиццаның ИТАЛИЯДАҒЫДАЙ ЕҢ КЕРЕМЕТ рецепті! ITALIAN PIZZA
11 months ago 00:14:35 1
НАСТОЯЩАЯ ПИЦЦА МАРГАРИТА на тонком тесте как в пиццерии!
12 months ago 00:06:01 1
Как приготовить сочный СВИНОЙ СТЕЙК на сковороде. Стейк из свинины быстро и вкусно. ENG SUB.
12 months ago 00:03:48 1
Настоящая итальянская ПИЦЦА НА СКОВОРОДЕ из тонкого теста. Без Духовки! Рецепт от Всегда Вкусно!
12 months ago 00:06:39 1
Пицца 3 начинки! 🍕🍕🍕 Тонкое Тесто как в пиццерии! Легкий рецепт!
12 months ago 00:11:28 1
Вкуснее чем просто ПИЦЦА С МОРЕПРОДУКТАМИ, рецепт как в пиццерии, ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
1 year ago 00:08:20 4
Рецепт пиццы пепперони и пиццы кисло-сладкий цыплёнок
1 year ago 00:19:07 1
Домашняя пицца как в ресторане: приготовим неаполитанскую пиццу дома!
1 year ago 00:00:54 1
Настоящая Итальянская #пицца #минипицца Дома 😋
1 year ago 00:04:45 1
Пицца пепперони на тонком тесте | Тесто для пиццы как в пиццерии
1 year ago 00:10:50 1
Рецепт идеальной пиццы в домашних условиях. И вам не нужно заказывать пиццу в пиццерии
1 year ago 00:04:04 1
НУ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ И ПРОСТАЯ КУРИЦА В МЕДОВО-СОЕВОМ МАРИНАДЕ РЕЦЕПТ К ПИВУ
1 year ago 01:03:20 1
Большая Подборка Миниатюрных Рецептов от Канала Мини Кухня | Настоящая Еда в Миниатюре