Свиная сырокопченая вырезка Рецепт в домашних условиях Лучше всех!!!
Филей сырокопченый или Свиная вырезка сырокопчёная.
Ингредиенты:
Свиная вырезка — 1 кг.
Перец черный молотый – 2 гр.
Можжевельник (ягоды) молотый – 2гр.
Свежий чеснок -10гр.
Вода — 1 л.
Посол мяса - шприцеванием;
Для рассола необходимо: соль нитритная — 25 гр. Сахар — 2 гр.
Вода – 100-150 мл
Посол мяса – в рассоле;
Для рассола необходимо: соль нитритная — 20 гр. Сахар — 5 гр.
Технология: Свиную вырезку промыть, на шприцевать рассолом и поместить в емкость, выдавить чеснок, засыпать черным перцем и можжевельником, залить рассолом и убрать солиться при температуре 2-4С в течение 3-5 дней.
После посола вырезку промыть под проточной водой, дать рассолу стечь с мяса в течении 1,5-2 часов, после чего насухо обтереть бумажными или хлопчатобумажными полотенцами, под петлить и просушить на сквозняке до полностью сухой поверхности.
Копчение: отправляем вырезку на копчение густым дымом на 6-8 часов при температуре 24 -32С После копчения проветриваем в течении 12 часов.
Вяление: отправляем в термокамеру для созревания на 10-15 дней. Идеальные условия для вяления, температура 10-12 градусов, влажность 70-85 %. Если нет таких условий, можно вывесить на балконе, в гараже или в подвале в осенне-весенний период. Так же можно вялить в холодильнике, для этого подвешиваем вырезку на полку в дверце холодильника.
Далее пробуем и наслаждаемся нежным вкусом сырокопченого мяса.
#Свинаявырезкавдомашнихусловиях #Свинойбалыксырокопченый #Сырокопченаявырезка #вырезкасвинаярецепты #Рецептыизсвинины #Вырезкасвиная #сыровяленаярецепт #Свинина #вырезка #свинаявырезка #Вяленоемясо# Свининачтоприготовить #Свининакакприготовить #Какприготовитьсвинину #Буженина #Свинка #Свиной #Сыровяленая #Домашнеесыровяление
7 views
457
136
4 weeks ago 00:41:29 1
Серия 1. Правила посола - мастер-класс. Сериал “Давайте вялить вместе Ветчину!“
1 month ago 00:09:16 1
ПЯТЬ беспроигрышных рецептов МЯСА на ПРАЗДНИК
1 month ago 00:10:01 1
МЕНЮ на День Рождения! Готовлю 8 блюд за 3 часа.ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ! БЮДЖЕТНО! ВКУСНО и КРАСИВЫЕ блюда.
2 months ago 00:07:16 1
Мясные чипсы (ДЖЕРКИ). Рецепт пушка!!! Сделать может каждый.
2 months ago 00:09:27 1
Сальчичон сырокопченый. Домашняя колбаса
2 months ago 00:12:17 5
💥 Сырокопчёный карбонат | Свиной балык корейка холодного копчения с подваром
2 months ago 00:17:14 1
Сыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ
2 months ago 00:15:39 1
Мясной хлеб «Лучший» высшего сорта. ГОСТ 1938г.
3 months ago 00:09:42 1
Вкуснейший карбонад РАПИД (ускоренный с подваром)
3 months ago 00:09:28 1
Мясной хлеб Либеркезе (Leberkäse). Лучший из всех хлебов на канале
3 months ago 00:20:13 1
Брауншвейгская сырокопченая колбаса домашняя
3 months ago 00:14:19 1
Меню на День рождение мужа! Советы, как распределить приготовление блюд, чтобы успеть все!!!