Сумерки бобов. ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ НА ЗАВАРКЕ

Заварка для хлеба – это полуфабрикат для производства хлебобулочных изделий, водно-мучная смесь со значительно клейстеризованным крахмалом. В ней накоплены декстрины и простые сахара, которые положительно влияют на сочность мякиша, придают корочке насыщенный цвет, а также снижают скорость черствения хлеба. Применять заварку в российском хлебопечении начали в 20 веке. Этому поспособствовала необходимость сократить расходы в отрасли в послевоенное время. Потребовалось оптимизировать употребление хлебопекарных дрожжей и сахара, при этом улучшив вкус хлеба и продлив его свежесть. Бига 100 гр. мука пшеничная 50 гр. вода 1 гр. сухих дрожжей Замесить и оставить для созревания на 12 час. при комнатной температуре Заварка 20 гр мука пшеничная 80 гр вода Смешать муку с водой и поставить на маленький огонь, постоянно помешивать до загустевания смеси. Накрыть пленкой в контакт и дать полностью остыть. Тесто Вся бига и вся заварка 190 гр. воды 300 гр. пшени