– Оссобуко по-милански от Джейми Оливера

Оссобуко по-милански от Джейми Оливера из книги «Душевная Еда» Сочетание хорошего оссобуко и яркого солнечного ризотто с шафраном, для миланской кухни, - это воплощение радости и уюта. Оссобуко можно также подать с простым картофельным пюре, полентой или вкусным хрустящим хлебом. 🛍️ Ингредиенты: • 6 кусков телячьей голяшки с костью, нарезанных поперек, всего 1,5 кг • 1 целый мускатный орех • немного муки • 2 кусочка сливочного масла • оливковое масло • 2 луковицы • 2 маленькие морковки • 2 зубчика чеснока • 2 стебля сельдерея • 2 веточки розмарина • 200 мл белого сухого вина (пино блан или вердикьо) • 1 ст. л. томатной пасты • 1 л куриного бульона 🥗 Гремолата • 2 маленьких зубчика чеснока • 1 пучок петрушки (30 г) • 1 лимон 👨‍🍳 Приготовление Разогрейте духовку до 180 °С. Слегка приправьте оссобуко морской солью, перцем и натертым мускатным орехом, посыпьте мукой и стряхните лишнее. Поставьте на средний огонь широкую жаропрочную кастрюлю, положите в нее сливочное масло и плесните пару ложек оливкового. Выложите куски мяса так, чтобы они не касались друг друга, и жарьте 10—15 минут, до румяной корочки, перевернув на середине жарки. Чем лучше вы поджарите мясо, тем ароматнее оно в итоге получится. Мелко порубите лук, морковь, чеснок, сельдерей и листья розмарина. Когда телятина подрумянится, переложите ее на тарелку. Слейте из кастрюли почти весь жир, насыпьте в нее овощи и жарьте 15 минут, регулярно перемешивая. Влейте вино и дайте ему выпариться, затем добавьте томатную пасту и бульон. Доведите до кипения, отскребая приставшие ко дну кусочки деревянной ложкой, и выключите огонь. Положите обратно в кастрюлю мясо, накройте влажной бумагой для выпечки и фольгой и поставьте на средний уровень духовки. Готовьте 2 часа, проверив через час, не нужно ли подлить воды. За полчаса до готовности оссобуко займитесь ризотто. Когда оно будет готово, быстро сделайте гремолату: крупно порубите чеснок с листьями петрушки, мелко натрите лимонную цедру и порубите все вместе в мелкую крошку. Разложите ризотто по подогретым тарелкам, выложите сверху оссобуко. Приправьте жидкость от тушения (если нужно, слегка разбавьте кипятком) и полейте ею мясо. Посыпьте гремолатой — соприкоснувшись с горячей телятиной, она даст необыкновенный вкус и аромат.