Бруклинская пицца: рецепт и технология производства

Кажется, самой нашумевшей пиццей за последние несколько лет, стала именно бруклинская пицца! Являясь разновидностью нью-йоркского стиля, как и любое другое - «американское», тесто для бруклинской пиццы отличается сладким вкусом (рецепт Brooklyn style содержит сахар), что позволяет прекрасно подчёркивать вкус мясной начинки. Тони Джеминьяни в своей книге «Пицца-библия» называет её «Americano Canotto». Внешне пиццу «бруклин» или «американскую канотту» невозможно спутать ни с одной другой – характерные крупные альвеолы или пузырьки, блистеры на бортике очень уж узнаваемы. Но чтобы их заполучить, придётся подождать. Технология приготовления теста для бруклинской пиццы длительна – заветные «пузырьки» на бортике не проявятся раньше, чем через 72 часа. Для столь длительного периода холодной ферментации мы используем СуперМуку «Premium”. Высокое содержание протеина и сила муки свыше 350 единиц, позволит тесту сохранить формоустойчивость даже спустя 96 часов. В результате мы добьёмся не только потрясающего вне