Сырники, приготовление таким способом, прекрасно держат форму, имеют нежную однородную консистенцию и замечательный вкус. Рецепт дорабатывался годами под вкус моих домочадцев, на аутентичность не претендует.
Сырники в духовке
Из творога
Творог должен быть свежим, вкусным, растираться легко между пальцами в однородную массу.
Лучшая жирность от 0 до 5 %
Если сжать в кулаке столовую ложку творога и выделится сыворотка, то творог необходимо отжать. Если сыворотка не выделяется, то пропускаем этот шаг.
Отжимать лучше небольшими порциями в специальном мешке или через тонкое льняное или хлопчатобумажное кухонное полотенце, не махровое.
Из 500 г творога получилось 80 г сыворотки
Заготовки сырников, выложенные на пищевую пленку, можно заморозить, затем переложить в закрывающуюся тару, и хранить в морозилке до месяца.
На мой взгляд, самый лучший жир для обжаривания сырников - топленое сливочное масло.
Топленое масло придает дополнительный вкус и аромат.
Рецепт топленого масла
Сырники можно ароматизировать лимонной или апельсиновый цедрой.
Крахмал можно заменить манкой или мукой, но это ухудшит вид и вкус сырников.
По желанию можно добавить больше сахара, максимально 10 г на 100 г творога. Из-за избытка, сырники могут расплываться и слишком румяниться или подгорать.
Если нет ложки для мороженого, из всей творожной массы скатать колбаску и нарезать на одинаковые куски, примерно 40-60 г каждый.
Обжаренные, с двух сторон, заготовки можно сложить в форму в один слой, и довести до готовности в разогретой духовке при температуре 180°С 10-15 минут. Время зависит от размера заготовки.
Количество сырников зависит от размера заготовок.
В 100 г - 153 ккал
Ингредиенты
Творог 0-5 % отжатый от сыворотки - 400-420 г
Яйцо - 1 шт (55-60 г без скорлупы)
Сахар - 25 г
Ванильный сахар - 5 г
Соль - 1 г
Крахмал любой - 20 г
Топлёное масло для обжаривания
Мука для формовки - 20-25 г
Приготовление
1. К отжатому творогу добавить соль, ванильный сахар, обычный сахар, крупное яйцо и любой крахмал.
2. Измельчить блендером до желаемой консистенции. В процессе измельчения, перемешать лопаткой, тщательно очищая стенки ёмкости.
3. Перемешать массу лопаткой. Сжать в руке немного творожной массы, если комок хорошо держит форму и не сильно пачкает ладони, значит все сделано правильно.
4. Плоское блюдо или доску выстелить пищевой плёнкой, чтобы заготовки не прилипли.
5. На плоское блюдо или доску, насыпать немного муки, распределить тонким слоем. На всю формовку ушло не более 2 ст.ложек муки.
6. При помощи ложки для мороженого набрать массу, выложить на муку и руками сформовать сырник.
Заготовки выложить на блюдо с пищевой плёнкой.
7. Разогреть сковороду с толстым дном и растопить жир.
8. Обжарить заготовки с одной и с другой стороны по несколько минут.
9. Накрыть крышкой и на минимальном огне довести сырники до готовности, в течение 15 минут, периодически переворачивая.
10. Готовые сырники сразу подать со сметаной или любимым джемом.
Мои страницы в социальных сетях:
Blogger
Instagram
Facebook
Больше тортов
Авторские рецепты Ирины Подолян
Все рецепты канала Приятного аппетита!
#иринаподолян #сырники #завтрак #изтворога #идеальныесырники
4 views
29
8
8 months ago 00:08:03 1
307. Мандариново-лимонный курд. Неклассический рецепт без заморочек :)
8 months ago 00:04:22 1
ПЫШНЫЕ ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ БЕЗ ЯИЦ, рецепт самых удачных оладий!
9 months ago 00:03:49 1
ПП СГУЩЕНКА! НИЗКОКАЛОРИЙНАЯ! Правильное питание! ПП десерт БЕЗ САХАРА!
9 months ago 00:22:53 1
Заяц в сметане | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:22:44 1
Стир-фрай из свинины | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:20:31 1
Люля из свинины с соусом дзадзыки | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:22:22 1
Суп-гуляш из говядины | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:26:31 1
Рагу из говядины с овощами в пряном соусе | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:31:35 1
Телятина с вешенками и чесночной гречкой | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:20:07 1
Ракушки по-флотски со сметанным соусом | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:15:41 1
Поджарка из говядины с пшеничной кашей | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:19:11 1
Свиная грудинка, запеченная с гвоздикой | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:23:14 1
Бургер из говядины с картофелем пай | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:22:15 1
Домашние сосиски с жареными макаронами | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:29:36 1
Котлеты школьные с пюре и битыми огурцами | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:28:13 1
Говяжий рулет с омлетом и шпинатом | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:20:19 1
Томленая говяжья лопатка с грибами | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:25:05 1
Рулет из говядины с белым пюре | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:28:22 1
Бефстроганов на сливках с грибами и вялеными томатами | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:23:01 1
Жаркое из свинины с овощами в горшочке | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:20:47 1
Ежики в томатном соусе с огуречным салатом | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:28:22 1
Венский шницель с жареным картофелем | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:25:35 1
Свиные ребра с американским картофельным салатом | Мясо. От филе до фарша
9 months ago 00:28:48 1
Рулеты из свинины с укропным пюре | Мясо. От филе до фарша