КАПКЕЙКИ (Часть 1) Ванильные капкейки с клубникой. Vanilla cupcakes.
Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
Эл. почта для связи (помощь) 9057212591@
Где можно заказать всё необходимое - OZON , Wildberries , Тортомастер , Bakerstore (Не реклама! Не сотрудничаю! Просто делюсь информацией бесплатно!)
0:00 Приветствие
1:30 Ингредиенты
2:17 Кексы (основа)
5:00 Клубничное кули (начинка)
6:40 Крем-чиз на масле
8:11 Сборка капкейков
9:27 Заключение
10:17 Неудачные дубли
НЕОБХОДИМЫЙ ИНВЕНТАРЬ
1. Миксер
2. Ручной погружной блендер
3. Сотейник
4. Электронные кухонные весы
5. Чаши
6. Венчик
7. Сито
8. Силиконовые лопатки
9. Капсулы/формочки для капкейков - 14 шт
10. Одноразовый кондитерский мешок - 2-3 шт
11. Насадка для отсаживания крема (Закрытая звезда)
ИНГРЕДИЕНТЫ на 14 капкейков:
Для кексов (основа):
- Мука 270-280 гр.
- Сахар 260 гр.
- Соль ½ ч.л.
- Разрыхлитель 1 ч.л.
- Сода ¼ ч.л.
- Сливочное масло 100 гр.
- Яйцо (1С) 1 шт.
- Сметана 100 гр.
- Молоко 220 гр.
- Ванильный сахар 2 ч.л. (пакетик)
НАЧИНКА:
- Клубника замороженная - 200 гр.
- Сахар - 2 стол.л.
- Кукурузный крахмал - 2 ч.л.
КРЕМ-ЧИЗ:
Сливочное масло 82,5% - 120 гр.
Сахарная пудра - 100 гр.
Творожный сыр - 350 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Включить духовку на 180 С°, режим верх-низ. (НО! Ориентируйтесь на особенности своей духовки);
2. В чашу миксера кладем яйцо, сахар и ванильный сахар. Взбиваем миксером до светлой пышной пены;
3. Затем добавляем сметану, молоко и немного остывшее растопленное на плите или в микроволновке сливочное
масло. Перемешиваем.
4. В отдельную миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, соду и соль, перемешиваем ручным венчиком.
5. Постепенно, в два - три приема (или прямо во время замеса) добавляем мучную смесь в молочную.
6. Вымешиваем до однородности (долго взбивать тесто не надо, главное - чтобы не было комочков). Тесто будет довольно жидкое, не пугайтесь, муку не добавляйте больше 280 гр.;
7. Для удобства перелейте тесто в большой кондитерский мешок (можно взять одноразовый или многоразовый, например тканевый или силиконовый);
8. Равномерно заполняем тестом подготовленные формочки, оставляя примерно 1 см до края формочки(т.к. тесто поднимется) и выпекаем в течение 25-30 минут.
19. Проверяем на готовность зубочисткой: если выходит сухая, значит кексы готовы. Не оставляйте их
в духовке, иначе они пересохнут.
10. Вытаскиваем из духовки, кладем на решетку, даем полностью остыть.
НАЧИНКА:
1) Размороженные ягоды протираем при помощи погружного блендера до состояния пюре (жидкость, получившуюся после оттаивания не сливаем);
2) В ягодное пюре добавляем сахар по вкусу ( попробуйте, клубника может оказаться кислее чем вы думали) и крахмал. Перемешиваем венчиком, крахмал должен полностью разойтись;
3) Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, уменьшаем нагрев и варим 1-1,5 минуты до загустения (начинка будет похожа на клубничный соус, когда остынет, она ещё немного загустеет);
4) Остудите начинку и переложите её сразу в одноразовый кондитерский мешок, перевяжите нитью, резинкой или закрепите скрепкой верх и уберите в холодильник до сборки капкейков;
КРЕМ:
1. В чашу миксера поместить очень мягкое сливочное масло.
2. Добавить сахарную пудру.
3. Взбить до пышной белой пены (около 3-4 минут).
4. Добавить холодный творожный сыр.
5. Взбить до однородной консистенции (периодически выключайте миксер и соскребайте крем со стенок, чтобы масса вся перемешалась и была однородной). Крем будет очень плотный и густой, если подержать его при комнатной температуре - он станет более мягкий и пластичный, если крем начнет таять, то просто уберите его в холодильник;
6. Перед отсаживанием - поместите в кондитерский мешок насадку, заполните мешок кремом, срежьте носик мешка. Дайте крему немного оттаять после холодильника, так он буте плавно выдавливаться и не крошиться);
СБОРКА КАПКЕЙКОВ:
1. Из остывших кексов выньте серединку плунжером, если плунжера нет, то можно воспользоваться ложечкой или ножиком;
2. Заполните серединку кекса начинкой;
3. Высадите кремовую шапочку;
4. Украсьте по желанию;
Наши ванильные капкейки с клубничным кули и крем-чизом готовы! Приятного аппетита! Наслаждайтесь! Балуйте себя и своих близких!
#начинающийкондитер #кондитерснуля #капкейки #ванильныекапкейки #классическиекапкейки #клубничноекули #кремчиздлякапкейков #рецепткапкеков #кондитер #кондитерскиекурсы
1 view
137
28
1 month ago 00:28:05 1
Кейк попсы в виде панды, кейк попс медвежонок
1 month ago 00:12:58 1
МОТИ ✶ часть 1✶ Фисташковый ЧИЗКЕЙК с вишней ✶ Тесто для МОТИ очень подробный рецепт ✶ MOCHI RECIPE
1 month ago 00:04:34 1
самый вкусный крем СНИКЕРС! Эффектный и стабильный! Для тортов и капкейков!
2 months ago 00:04:36 1
Капкейки “Сладкий“ и “Солёный“ из одного теста
2 months ago 00:03:42 1
ДОМАШНЯЯ КАРАМЕЛЬ за 5 МИНУТ ♡ САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ
2 months ago 00:08:26 1
Готовлю в Армении! Часть 3/ АРМЯНСКАЯ ГАТА/ рецепт армянской гаты/ Восточная выпечка
2 months ago 00:04:54 1
НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНЫЕ КЕКСЫ с бананом и шоколадом из овсяной муки
3 months ago 00:02:34 1
Вот 3 секрета пышных оладьев, которые не опадают! Идеальные оладьи на кефире без дрожжей, как ПУХ!
3 months ago 00:08:52 1
Шоколадная бомба с какао и маршмеллоу - тренд зимы 2021г!
4 months ago 00:10:29 1
Amazing Cupcake Decorating Ideas Compilation For Party | Perfect Cake Tutorials | Tasty Plus Cake
4 months ago 00:02:16 1
Булочки на кефире в духовке. Домашний рецепт воздушных булочек
4 months ago 00:02:46 1
Удача в лицах. Выпуск 33.
5 months ago 00:03:23 1
Тот самый пломбир из детства! Как приготовить домашнее мороженое пломбир. Смотрите пошаговый рецепт
5 months ago 00:04:55 1
КАПКЕЙКИ С МАНГО И КОКОСОВЫМ КРЕМОМ шоколадные кексы + кокосовый крем рецепт / выпечка к чаю
5 months ago 00:02:01 1
Кокосовые капкейки
5 months ago 00:00:36 1
Отзыв постоянного клиента про кулич
5 months ago 00:02:43 1
Крем ВЗБИТЫЙ ГАНАШ на белом шоколаде / WHIPPED GANASH cream on white chocolate
6 months ago 00:02:02 4
Заварной Крем , подходит для украшения и для прослойки торта , вкусный лёгкий крем !
6 months ago 00:06:02 1
Воздушные Лимонные Кексы (Капкейки) со Cмородиной | Lemon Black Currant Cupcakes | Tanya Shpilko
6 months ago 00:06:14 1
Избавьтесь от сухих и секущихся кончиков волос с помощью этого бальзама!
6 months ago 00:02:11 1
Апельсиновый кекс /// orange cupcake
6 months ago 00:13:37 1
ШОКОЛАДНЫЙ МАННИК вкуснейший и простейший ПОСТНЫЙ ПИРОГ
6 months ago 00:22:26 1
Как понять: кондитерство - это ваше или не ваше дело?
7 months ago 00:07:04 1
Разрыхлитель для теста, рецепт в домашних условиях, как приготовить и чем заменить?