Хлебный этикет. Часть первая / Хлеб в ресторане высокой кухни «Палкинъ»

Хлеб и высокая кухня: мы поговорили с известным экспертом по ресторанному этикету, управляющим директором культового питерского ресторана «Палкинъ» Евгением Кожуховым — обо всем, о чем неловко спрашивать официанта. Теперь, оказавшись один на один с многочисленными столовыми приборами, вы без труда найдете вилочку для блинов «Креп Сюзетт» или нож для трюфельного масла для кусочка чиабатты. Столько открытий в одном интервью: от сервировки и этикета до истории гастрономии! Осторожно: головокружения и голодные обмороки возможны от одного лишь упоминания страсбургского пирога или датских сморребродов… Наслаждайтесь! Благодарим ресторанного критика Дмитрия Грозного за помощь в организации интервью. Таймкоды: 0:00 Интро 0:36 Заставка «Хлебный этикет. Часть первая» 0:46 Ресторан «Палкинъ» — культовый ресторан Санкт-Петербурга. Наш спикер — Евгений Кожухов, управляющий директор ресторана и эксперт по хлебному этикету 1:25 История потребления хлеба в России в разные эпохи. Тарелка, сделанная из хлеба 5:37 Как сейчас представлен хлеб в формате современного ресторана 10:00 Сочетание хлебобулочных изделий с блюдами: пирожки с мясным соком, кореньями и визигой, дябли, консоме 13:57 Смена вкусов: отношение к пшеничному и ржаному хлебу в прошлом и сегодня 16:19 Безглютеновый и бездрожжевой хлеб 18:34 Сервировка хлеба и правила этикета 23:47 «За кусом кус на язык ложатся воздушнейшие торта»… Масло и хлеб: оливковое, сливочное, трюфельное 27:26 Пирожковая тарелка для хлеба и масла 28:54 Хлеб: отламывать или резать? 30:42 Хлеб и вино: правильная пара 36:33 Гастрономические курьезы 42:14 Формат фуршета 44:09 Универсальный совет по этикету Делаем для отрасли сайт и телеграм-канал « — B2B-хлебопечение» Главное отраслевое B2B-медиа хлебопекарной отрасли: 💰 Поддержать работу редакции OHLEBE можно через сервис Boosty: #Палкинъ #этикет #хлеб