Стабильный ГАНАШ на ЖЕЛАТИНЕ для цветов и конфет из тёмного шоколада🌹

Для ганаша на желатине: ••••••••••••••••••••••••••••••••••• -120 гр. сливок 33%, -10 гр. желатина листового 140 bloom, -150 гр. тёмного шоколада 54.5%, -20 гр. глюкозного сиропа. Приготовление: °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° •Желатин добавить к холодным сливкам, поместить в холодильник на 10 минут для набухания. •Одновременно растопить шоколад. •После набухания желатина, в сливки ввести 20 гр. глюкозного сиропа. •Распустить желатин в сливках, нагрев максимально до 60° (при нетермостабильном желатине). •Вылить сливки на шоколад, перемешать вручную до образования однородной эмульсии. Блендер использовать не обязательно. •Перелить ганаш в кондитерский мешок, сразу заполнить молды. •Ганаш склонен к быстрой стабилизации при остывании, поэтому возможен нагрев форм или молдов перед заливкой в микроволновой печи. •Перенести в холодильник заполненные формы для окончательной стабилизации ганаша на 6-12-24 ч. •Вкусовые и органолептические свойства ганаша на желатине ничем