Морковный хлеб с тыквенными семечками на закваске.

Опара: 3-5 гр пшеничной или ржаной закваски 100 гр воды 100 гр пшеничной муки в/с Тесто: Вся опара 425 гр пшеничной муки в/с 175 гр пшеничной цельнозерновой муки 150 гр очищенной сырой моркови 290 гр воды 100 гр тыквенных семян 20 гр сахара или мёда 20 гр сливочного масла 14 гр соли К 3-5 гр пшеничного или ржаного стартера добавьте 100 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта, помещайте, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов на брожение. Заранее обжарьте тыквенные семечки чтобы они стали хрустящими и остудите. Уже перед созреванием опары почистите морковь, нарежьте кольцами и пробейте блендером со 100 гр воды которые возьмите из рецепта. После созревания опары добавьте к ней воды (190 гр), всю муку и морковное пюре, хорошо смешайте и оставьте на аутолиз на 20-30 минут. По истечении времени начинайте замес (руками или в тестомесе) сначала добавляем соль, потом сахар, далее сливочное масло и в самом конце тыквенные семечки. Общее время замеса где-то 15-20 минут. Смажьте прозрачную ёмкость подсолнечным маслом и поместите тесто для брожения при комнатной температуре на 2,5-3 часа. Через 40-50 минут сделайте одно складывание. По окончании времени на поверхности появятся пузырьки и также много маленьких пузырько будет по бокам. По окончании брожения вывалите тесто на стол, разделите на две части и округлите заготовки. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут. Далее формуем заготовки и кладём в расстоечные корзины. Время расстойки где-то 1,5-2 часа. Хотя это время условно. Оно может отличаться в зависимости от силы вашей закваски, температуры в квартире, качестве вашей муки и т.д. Подошедшее тесто в итоге должно быть пышным, мягким и воздушным. За 30-40 минут до окончания расстойки начните прогревать духовку до температуры 240 градусов. По окончании расстойки выкладываем заготовки на пергамент, делаем надрез и ставим в духовку под колпак или с паром. Первые 15 минут 240 градусов, далее понижаем температуру до 200 градусов, снимаем колпак или проветриваем духовку и печём ещё 15 минут. По готовности достаем хлеб и кладём на решетку для остывания. Лучше всего помазать на хлеб масло и мёд, будет очень вкусно. Приятного аппетита!