진-한 가나슈가 쏘옥 들어간 말차 마카롱 (with 스메그 올인원 터치 오븐) : Matcha macaron｜siZning

▼ 오늘 만든 ’말차 마카롱’에 대해 더 알려드려요 :) ’좋아요’와 ’구독’은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! **오늘의 영상은 스메그 코리아의 광고를 포함하고 있습니다. 안녕하세요 siZning입니다. 오늘은 클래식한 스타일의 말차 마카롱을 만들어 보았어요. 말차 버터크림 필링과 색감을 비슷하게 맞추기 위해 꼬끄에 색소와 말차 가루를 넣어 완성해주었어요. 풍미가 가득한 앙글레이즈 버터크림에 쌉싸름한 말차 가루를 더해 만든 고급스러운 말차 버터크림과 딥한 다크 초콜릿 가나슈가 어우러져 완벽한 조합의 맛있는 마카롱이랍니다. 말차를 좋아하시는 분들에게는 더욱 적극 추천 드리는 오늘의 맛있는 말차 마카롱, 영상을 따라 한번 만들어 보세요! 👩🏻‍🍳 만드는 방법 1. 아몬드 가루, 분당, 말차 가루를 미리 체 쳐 준비해 주세요. 2. 새 볼에 계란 노른자를 담고 풀어준 뒤, 설탕을 넣고 뽀얗게 될 때까지 휘핑하며 섞어주세요. 3. 살짝 데운 우유를 2번에 천천히 부어주며 섞은 뒤, 다시 냄비에 넣고 약불로 천천히 가열해 주세요. (바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주며 가열해 주세요.) 4. 서서히 농도가 생겨나고, 온도가 80도 정도에 도달하면 불을 끄고 체에 걸러 그릇에 담아주세요. 5. 그 위에 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어 사용 전까지 완전히 식혀주세요. 6. 새 볼에 흰자와 설탕을 담고 섞은 뒤, 중탕으로 55도 정도까지 온도를 올려준 뒤, 90% 정도의 단단한 머랭을 만들어 주세요. (스위스 머랭법) 7. 머랭이 쫀쫀하게 완성되면, 분량의 색소를 넣고 저속으로 조금 섞어주세요. 8. 완성한 머랭 위에 아몬드 가루&분당&말차 가루(1번)를 다시 한 번 더 체 쳐주세요. 9. 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤, 마카로나쥬를 진행하여 마카롱 반죽을 완성해 주세요. 10. 완성한 마카롱 반죽을 로 찍어 놓은 원형 크기에 맞춰 짜준 뒤, 평평하게 다듬고 큰 기포를 제거해 주세요. 11. 팬닝이 완료되면, 잠시 실온에 두어 겉면을 말려주세요. (30분 정도) 12. 겉면이 마르면, 예열한 오븐에 넣고 구워주세요. [150℃ / 9분으로 굽다가 145℃ / 6분으로 구워주세요. (총 15분)] 13. 구워진 마카롱 꼬끄는 테프론지에서 제거하여 식힌 후, 짝을 맞춰 준비해 주세요. 14. 새 볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀어준 뒤, 만들어둔 앙글레이즈(5번)를 넣고 섞어 앙글레이즈 버터크림을 완성한 뒤, 말차가루를 넣고 섞어 말차 버터크림을 완성해 주세요. 15. 따뜻하게 데운 생크림에 다크 초콜릿을 넣고 섞어 가나슈를 만든 뒤, 살짝 차게 굳혀 준비해 주세요. 16. 꼬끄 사이에 말차 버터크림과 가나슈를 짜주세요. 17. 완성한 마카롱은 밀폐 통에 넣고 냉장에 넣어 숙성 후 맛있게 드세요. (12시간 정도) 🔸 보관 완성한 마카롱은 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 4-5일 이내로 드셔주세요. 장기간 보관시 냉동 보관해주세요. (2주 정도) 🔸 영상에