Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды[1]) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот[2]. Множество их комбинаций определяет большое разнообразие свойств молекул белков. Кроме того, аминокислотные остатки в составе белка часто подвергаются посттрансляционным модификациям, которые могут возникать и до того, как белок начинает выполнять свою функцию, и во время его «работы» в клетке. Часто в живых организмах несколько молекул разных белков образуют сложные комплексы, например фотосинтетический комплекс.
Кристаллы различных белков, выращенные на космической станции «Мир» и во время полётов шаттлов НАСА. Высокоочищенные белки при низкой температуре образуют кристаллы, которые используют для изучения пространственных структур этих белков.
Функции белков в клетках живых организмов более разнообразны, чем функции других биополимеров — полисахаридов и ДНК. Так, белки-ферменты катализируют протекание биохимических реакций и играют важную роль в обмене веществ. Некоторые белки выполняют структурную или механическую функцию, образуя цитоскелет, поддерживающий форму клеток. Также белки играют ключевую роль в сигнальных системах клеток, при иммунном ответе и в клеточном цикле.
Белки — важная часть питания животных и человека (основные источники: мясо, птица, рыба, молоко, орехи, бобовые, зерновые; в меньшей степени: овощи, фрукты, ягоды и грибы), поскольку в их организмах не могут синтезироваться все незаменимые аминокислоты, и часть должна поступать с белковой пищей. В процессе пищеварения ферменты разрушают потреблённые белки до аминокислот, которые используются для биосинтеза собственных белков организма или подвергаются дальнейшему распаду для получения энергии.
За впервые проведённое определение аминокислотной последовательности белка — инсулина — методом секвенирования Фредерику Сенгеру была присвоена Нобелевская премия по химии в 1958 году. Первые трёхмерные структуры белков гемоглобина и миоглобина были установлены методом дифракции рентгеновских лучей, соответственно, Максом Перуцем и Джоном Кендрю в конце 1950-х годов[3][4], за что в 1962 году они получили Нобелевскую премию по химии.
Содержание
1 История изучения
2 Свойства
2.1 Размер
2.2 Физико-химические свойства
Амфотерность
Растворимость
Денатурация
3 Структура
3.1 Уровни организации
Первичная структура
Вторичная структура
Третичная структура
Четвертичная структура
3.2 Классификация по типу строения
3.3 Простые и сложные белки
3.4 Биофизика белка
4 Синтез
4.1 Биосинтез
Универсальный способ: рибосомный синтез
Нерибосомный синтез
4.2 Химический синтез
5 Посттрансляционная модификация
6 Жизненный цикл
6.1 Внутриклеточный транспорт и сортировка
6.2 Поддержание структуры и деградация
Шапероны
Протеолиз
Аутофагия
JUNQ и IPOD
7 Функции белков в организме
7.1 Каталитическая функция
7.2 Структурная функция
7.3 Защитная функция
7.4 Регуляторная функция
7.5 Сигнальная функция
7.6 Транспортная функция
7.7 Запасная (резервная) функция
7.8 Рецепторная функция
7.9 Моторная (двигательная) функция
8 Белки в обмене веществ
8.1 Сладкие белки
9 Методы изучения
9.1 Молекулярной и клеточной биологии
9.2 Биохимические
9.3 Протеомика
9.4 Предсказание структуры и моделирование
10 См. также
11 Примечания
12 Литература
13 Ссылки
1 view
518
115
2 months ago 01:24:08 1
Как ест сахар Эндокринолог Роман Терушкин? Где найти скрытый сахар? Почему НИЗКИЙ сахар тоже плохо?
2 months ago 00:07:36 1
СДОБНЫЙ ПИРОГ “Цветок“ С НАЧИНКОЙ Всегда удачное тесто! Мягкий и Воздушный, как пушинка | ЭТО ПРОСТО
2 months ago 00:17:07 1
Хлеб на закваске Левито мадре из пшеничной муки!
2 months ago 01:44:25 1
Сколько раз в день нужно есть и почему ЭТО важно? Правильное питание, голодание и пищевое поведение
2 months ago 00:00:43 55
когда приходит вечерний дожёр 😆на выручку приходит сывороточный белок🍹
2 months ago 01:22:06 1
Почему Животный Белок Очень Вреден? Часть 2 | Доктор Джон МакДугалл
2 months ago 00:00:33 28
НОВИНКА | Протеиновые чипсы от Herbalife уже В ПРОДАЖЕ
2 months ago 00:35:22 1
Раздельное питание: никогда не ешьте ЭТИ продукты ВМЕСТЕ, если хотите жить дольше! Истинное ПП.
2 months ago 00:26:55 1
В 1000 РАЗ СЛАЩЕ САХАРА / БРАЗЗЕИН / СЛАДКИЙ БЕЛОК
2 months ago 00:05:43 1
Питание до и после тренировки ► Развеиваем миф ✔️
2 months ago 00:12:17 6
поговорим про вредные продукты питания, которые нужно исключить❌️ из своего рациона, а также про ✅️ полезные продукты для здоров
2 months ago 00:12:18 1
Избегайте эти 7 опасных продуктов 👀
2 months ago 00:00:30 9
Cупы Energy Diet Smart 2.0 от NL International
2 months ago 00:00:13 1
Протеиновые батончики Energy life NL International
2 months ago 01:27:43 1
Милаева Е. Р. - Бионеорганическая химия - Цитохромы P450
2 months ago 01:17:19 1
Кудряшова Е. В. - Физические методы биохимии - Инфракрасный спектр белков
2 months ago 01:22:14 1
Нечипуренко Д. Ю. - Экспериментальные методы в биофизике - Решение фазовой проблемы
2 months ago 01:24:28 2
Сергиев П. В. - Методы молекулярной биологии - Микроскопия. Часть 1
2 months ago 01:24:51 4
Дубынин В.А. - 100 часов школьной биологии - 2.4. Белки (“протеины“): строение и функции
2 months ago 00:00:54 1
3 добавки, которые качки скрывают от новичков
2 months ago 01:24:07 23
[Влад Аганов] Как ест сахар Эндокринолог Роман Терушкин? Где найти скрытый сахар? Почему НИЗКИЙ сахар тоже плохо?
2 months ago 00:00:07 1
К ЭТОМУ ЧАЮ В СВОЙ РАЦИОН ДОБАВЛЯЮ ПРОТЕИН #иммунитет #здоровье #трансферфакторы #бады #рецепт
2 months ago 00:11:49 1
Протеиновые батончики еще хуже шоколадных батончиков 😲
2 months ago 00:19:03 1
Мясной хлеб Лучший, рецепт по ГОСТ СССР 1938 года Meat bread Best, recipe according to GOST USSR