Пошаговая технология сыра Качотта со всеми секретами приготовления. Как сделать сыр: рецепт из коровьего или козьего молока. Качотта в домашних условиях пошагово.
***********************
Канал Appetissimo в Telegram -
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - Mh0LsDv7oN4wODEy
***********************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра –
✔️Как делать пастеризацию молока –
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал
***********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА –
✔️СУЛУГУНИ –
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР –
✔️БРЫНЗА –
✔️ХАЛЛУМИ –
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) –
✔️ФЕТА –
✔️КАЧОКАВАЛЛО –
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ –
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ –
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ –
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР –
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) –
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР –
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале –
**********************
КАЧОТТА рецепт:
1) молоко – 5 л
2) закваска (бактериальная культура для сыра) – по весу в инструкции
термофильная или мезо-термофильная
3)молокосвертывающий фермент – по инструкции производителя
Дополнительно (не обязательно):
4)хлористый кальций (для пастериз. молока) – 0,5 г
5)липаза (по желанию) – 0,25 г
РАССОЛ (20%):
вода – 1 л
соль (не йодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 1 ч.л.
***************************
CACIOTTA cheese recipe:
1) milk - 5 l
2) starter culture - according instructions
3) milk-clotting enzyme - according to the manufacturer’s instruction
Additionally:
4) calcium chloride (for pasteurized milk) - 0.5 g
5) lipase (optional) - g
CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 1 tsp
***********************************
В этом видео расскажем, как сделать домашний сыр из молока, как сварить твердый сыр с небольшим сроком созревания – всего 2 недели, как сделать Качотту пластичной, какая закваска для Качотты лучше подойдет.
Приготовление сыра в домашних условиях предполагает правильный выбор сыропригодного молока, фермента и закваски (бактериальной культуры). Как выбрать и правильно рассчитать закваску для сыра, я рассказывала в отдельном видео.
Сыр Качотта готовится из домашнего (фермерского) молока с добавлением закваски. Закваска для Качотты может быть термофильной или мезо-термофильной. Лучше купить универсальную мезо-термофильную закваску, чтобы придать сыру Качотта уникальный вкус и аромат. В пастеризованное молоко обязательно вносится хлористый кальций. Липаза ускорит созревание сыра, сделав его более пластичным на ранних сроках вызревания. Какой срок созревания сыра Качотта? Благодаря стуфатуре – тепловой обработке головки – Качотта имеет небольшой срок созревания, сыр можно разрезать уже после 5 дней. Лучший результат можно получить, если вызревать Качотту 1,5-2 месяца.
*************************
#качотта #сыррецепт #твердыйсыр #домашнийсыр #рецептсыра
2 views
74
28
7 months ago 00:10:16 1
Сыроварня 40л автомат CASARO
8 months ago 00:06:45 1
Комплект оборудования для сыроварни 120л (АКЦИЯ)
8 months ago 00:27:39 1
КРЫМ. ВЗРЫВ ВКУСА! СЫР НАШ: пармезан, качотта, горгонзола, камамбер, манчего. СЫРОВАРНЯ в КРЫМУ 2022
10 months ago 00:16:49 2
варим качотту
10 months ago 00:25:39 1
КАК ДЕЛАЮТ СЫР КАЧОТТА
11 months ago 00:03:56 1
Виды сыра. Что нужно знать?
1 year ago 00:35:25 1
Варим качотту
1 year ago 00:41:27 1
Варим сыр Качотта и Рикотта из козьего молока
1 year ago 00:13:53 2
Оказалось варить сыр просто. Научилась варить сыр качотта
2 years ago 00:28:07 1
Варим сыр качотта дома у Марины Каманиной
2 years ago 00:28:03 1
Сварила 5 сыров одновременно/Качотта с копчёной паприкой,качотта с травами,рикотта 2х видов,панир.
2 years ago 00:11:04 1
Варю сыры Канестрато,качотту,рикотту,панир и адегейский! Захотели весенних пирожков! Купила стеллаж!
2 years ago 00:31:43 1
Варим сыр, инструкция. 5 видов одновременно - моцарелла, качотта, домашний, брынза, сулугуни
2 years ago 00:04:29 2
РИКОТТА: рецепт + секреты приготовления ☆ Как сделать Рикотту из сыворотки в домашних условиях
3 years ago 00:01:15 22
Форма Д12 для молодых и полутвердых сыров. Магазин товаров для сыроделия Алексея Сыровера
3 years ago 00:11:57 2
Сыр качотта это Вам не Википедия, простой реальный пошаговый рецепт домашнего сыра из молока дома