ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ ИЗ ТАНДЫРА

Фаршированные перцы (Рецепт для стадии прогрева тандыра и стадии прогретого тандыра, русская и сербская кухни) Грунтовые перцы 8-12 шт, Для начинки: фарш мясной, из птицы или рыбный (на ваш вкус) - 400 г, варёный рис - 300 г, репчатый лук - 1 шт, морковь - 1 шт, растительное масло,, соль, перец Для соуса: Сметана - 300 мл, томат-паста - 100 мл, Вода - 300 мл, соль, перец Стадию прогрева тандыра мы используем для бланширования перца, обжаривания начинки и приготовления соуса. Затем запекаем перцы в прогретом тандыре при начальной температуре 200-350С . Казан поставить на тандыр на открытый огонь, довести воду до кипения. Пока вода закипает, у перцев срезать верхнюю часть с плодоножкой, оставив еë для роли “крышечки“. Перцы внутри очистить ложкой от семян и белой мякоти. Когда вода закипит, положить перцы и “ крышки“ в воду на 3-5 мин., затем вынуть и дать остыть. Воду из казана слить, вернуть его на огонь. Лук и морковь очистить, нарезать мелким кубиком, обжарить в казане на растительном масле, затем добавить фарш, обжаривать 3 минуты, добавить варёный рис и обжаривать ещё 3 минуты, посолить и поперчить по вкусу, выложить из казана в тарелку. В казан налить воду, довести до кипения, добавить томат и сметану, соль и перец по вкусу, перемешать и дать выпариться в течение 10 мин, чтобы соус слегка загустел. Перцы нафаршировать начинкой, накрыть “крышками“, переложить в глубокую жаропрочную посуду, залить соусом, поставить на верхнюю полку решётки -гриль. Запекать в полностью разогретом тандыре. При 350С - 10 минут, при 300С - 15 мин, при 200-250С - 20 мин. #тандыр #рецепт #перцы