РЕЦЕПТ «ЗЕФИРНЫЕ ГРИБЫ»

Ингредиенты: 125 грамм жидкого пюре 75 грамм воды 6 грамм агар агара 180 грамм сахара для сиропа 60 грамм сахара для меренги 60 грамм белка (примерно 2 белка) Приготовление: Взбиваем белки с сахаром (60 грамм) и щепоткой лимонной кислоты. Взбиваем до плотных пик. Параллельно готовим сироп (10 минут белки ждут, дольше уже могут потерять свою воздушность) Для сиропа пюре ‚ воду ‚ сахар и агар агар смешиваем и кипятим на среднем огне. Кастрюлю берите маленькую‚ но высокую, масса пенится. Первые 2-3 минуты масса похожа на жидкий сироп с пеной, потом постепенно начинает густеть, хорошо мешаем лопаткой. Общее время кипения примерно 5 минут для этой порции, сироп должен стать как бурлящее варенье и стекать «сопельками» с лопатки. Заранее подготовьте формы. Их я немного смазала растительным маслом. Ножки отсаживаем первыми, чем менее аккуратные, тем более реалистичными они выходят. Сразу убираем в морозилку. Отсаживаем шляпки, делаем ложкой отверстия для ножек. Достаём ножки из морозилки и вставляем в шляпки. По этому рецепту зефир очень быстро застывает, поэтому шляпки становятся плотными уже через 2-3 минуты. Оставляем стабилизироваться на 30-40 минут, достаём и припудриваем какао. Зефир полностью готов уже через 2 часа, но лучше дополнительно дать ему просушиться при комнатной температуре 8-10 часов, так он после в закрытом контейнере не будет выделять влагу. Автор: @ex_pastry_cook Творческих успехов ✨