Муссовое пирожное “Экзотическая карамель“

Тарт “Экзотическая карамель“ По рецепту шефа Yun Eunyoung Кокосовый Штройзель 68 г сл масло 68 г сахар 0,5 г соль 42 г миндальная мука 42 г кокосовая стружка 68 г мука Кранч Диаметр 8см, высота 1,5 см, 12 форм 196 г кокосовый штройзель 220 г фейлетин (вафельная стружка) 120 г белый шоколад Карамель фруктовая 180 г сахар 100 г пюре лайма 100 г пюре кокоса 90 г пюре манго 90 г белого карамелизированного шоколада 75 г холодного сл. масла Форма 7,5 см диаметр, 88 г вода 4 г желатин 200 Вl 20 вода 190 г бел. карамелизированного шоколада 200 г холодные сливки Гляссаж 200 г белого карамелизированного шоколада 115 г воды 200 г сахара 200 г глюкозы 135 г сгущённого молока 13 г желатин 200 Bl 67 г холодная вода=80 г желатиновой массы. Когда желатин набухнет – растопить в микроволновке 10 сек. Друзья, спасибо, что смотрите наш канал! Подписывайтесь на него, ставьте лайки, добавляйте ссылки друзьям, оставляйте комментарии.Готовить красивые и вкусные десерты - это просто!