Песочный торт вареной сгущенкой и орехами

Песочное тесто: Сахар - 100 г Яйцо - 55 г (1 шт С1) Мука - 450 г Соль - 1 г Сливочное масло 82% - 120 г Сметана - 200 г Перфорированные коврики: Яйцо с сахаром взбить до пышной массы. Муку с солью и пластичным сливочным маслом перетереть в крошку. Ввести яичную основу, холодную сметану и быстро замесить тесто. Убрать в морозилку на 2 часа. Натереть тесто на терке и распределить тонким слоем. Выпекать при 190°С 15 минут. Охладить и наломать на более мелкие части. Крем: Сливочное масло 82% - 450 г Вареная сгущенка - 600 г Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку и все перемешать. 150 г оставить для выравнивания. Сборка: Кольца и пресс: Ацетатная лента и поворотный стол: Сахарная пудра: На дно кольца с ацетатной пленкой выложить слой песочной крошки, перемешать с кремом и утрамбовать плотное дно. Далее собрать поочередно: крошка, крем и грецкий орех (80 г). Утрамбовать с помощью пресса, загрунтовать и оставить при комнатной температуре на 3 часа, а затем убрать в холодильник на 8 часов. 30 г масла взбить до побеления и объединить с остатками крема. Выровнять боковую поверхность. Украсить остатками песочной крошки, грецким орехом и сахарной пудрой.