ОПУШВАНЕ НА СВИНСКИ ВРАТ - Истинска зимна наслада

► Повече информация за уредите тук: Формулата, която използвам е проста, измервам количеството на месото след това го поставям в достатъчно голям съд и го покривам с вода поне 1-2 пръста, претеглям и водата. На общото количество вода месо смятам 2.5% сол. Пример 2кг месо 2 кг вода = 4кг * 2.5% дава 100 гр. сол. По принцип, ако имате термометър месото е готово за консумация щом премине границата от 65 градуса вътрешна температура, но повечето българи не обичат розово месо, така че можете да го задържите до 71. Забележете че този процент на солта е доста нисък в сравнение с много други рецепти, особено в професионална среда солта достига от 15% до 25% от теглото на водата, добавят се нитратна и нитритна сол, но там и парчетата месо, които се осоляват са доста по-големи, също така се гони и трайност на крайният продукт.