ОТБИВНАЯ ПО-МИЛАНСКИ. COTOLETTA ALLA MILANESE. Отбивная из телятины с хрустящей корочкой.

Нежная, сочная отбивная из телятины с хрустящей корочкой - это визитная карточка Милана!!! Коренной миланец Альберто увлеченно расскажет вам, как правильно готовить его родную “котолетта алла миланезе“! Для этой отбивной используется филейная часть телятины с косточкой, её называют: “телячья корейка“ или АНТРЕКОТ. ИНГРЕДИНТЫ: ТЕЛЯТИНА - 2 бифштекса СУХАРИКИ (крупного помола) - для панировки МУКА - для панировки МАСЛО (очищенное, топлёное) - 50 гр. ЯЙЦО - 2 - 3 шт. СОЛЬ - по вкусу ПЕРЕЦ - по вкусу Жарят миланскую отбивную на ОЧИЩЕННОМ ТОПЛЁНОМ МАСЛЕ. Как же его очистить? Просто! Сливочное масло нужно медленно растапливать на маленьком огне или на водяной бане. На поверхности будет появляется белая пена (молочные белки), эту пену нужно постоянно собирать. Масло приобретёт более интенсивный цвет и станет идеальным для жарки, поскольку у него повысится температура горения, а у отбивной образуется равномерная, золотая, поджаристая корочка.