🇮🇹🔥🍽️ Классическая Итальянская МОРТАДЕЛЛА в Духовке! 🍞👨‍🍳👩‍🍳🇮🇹🍖👌

Приветствуем вас, зрители нашего YouTube-канала! В сегодняшнем видео будем готовить Домашнюю Классическую Мортаделлу. Чтобы приготовить эту салями, нам понадобятся: * Свиная лопатка: 700 г * Сало: 150 г * Сало бланшированное, нарезанное кубиками: 150 г Рекомендованная посолочная смесь из расчета на 1 кг: * Нитритная соль: 18 грамм * Сахар: 5 грамм Смесь специй из расчёта на 1 кг: * Белый перец: 2 г * Мускатный орех: 1 г * Кардамон: 0,5 г * Чеснок порошок: 1,5 г * Вода ледяная: 150 мл. Начнем процесс, нарезаем лопатку и часть сала на кубики приблизительно 2 х 2 сантиметра. Солим и отправляем в холодильник на 2 суток. Потом приступаем к измельчению подмороженного мяса и части сала с помощью мясорубки с решеткой 3 мм. Перекручивать будем отдельно. Как только лопатка будет измельчена, перекладываем её в кухонный комбайн или куттер. На этом этапе добавим ледяную воду и смесь специй, указанные выше. Куттируем до получения однородной эмульсии. Потом добавляем перекрученное сало и продолжаем куттирование. После получения однородной эмульсии добавляем бланшированное сало нарезанное кубиками 5 х 5 мм. Хорошо перемешиваем. Далее забиваем в оболочку. Уплотняем и хорошо обвязываем. Можно использовать формовочную сетку. Пришло время начать термическую обработку. Установим духовку в режим конвекции на 35 градусов по Цельсию и отепляем до тех пор, пока внутренняя температура батона не достигнет 25 градусов. Далее обсушка: при 60 градусах до достижения внутри батона 35 градусов. Потом обжарка при 90 градусах до достижения внутри батона 60 градусов. И последний этап варка: устанавливаем режим нижний тен без конвекции, заливаем в поддон кипяток и при 80 градусах доводим колбасу до 69 - 70 градусов внутри. После окончания термической обработки опускаем батон в ледяную воду на 20 минут. После фазы охлаждения, аккуратно обсушим нашу колбасу марлей или полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Помещаем в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени колбаса полностью готова к употреблению. Если вы нашли это видео информативным и интересным, мы просим вас подписаться на наш канал и поставить нам палец вверх, если вы оценили наши усилия. Не стесняйтесь задавать любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, в разделе комментариев ниже. Подпишитесь на нас в Instagram: