Una tartare con gelato al peperone?!🤤 Niente da fare, @Daniele Rossi Chef riesce sempre a stupirci😍❤️
Ingredienti:
200 gr di peperone arrosto
290 ml latte intero
87 gr panna 30%
20 ml latte in polvere magro
4,5 gr farina di semi di carrube
100 gr trealosio
28 gr destrosio
Per la tartare:
20 gr di gelato al peperone
20 gr cipolla di Tropea
5 gr prezzemolo
140 gr noce o fesa (taglio della carne di manzo)
1 tuorlo
Maionese q.b
Sale q.b
Olio extravergine d’oliva q.b
Germogli amaranto e nasturzio
Versiamo il latte in un pentolino. Versiamo tutte le polveri e facciamole sciogliere molto bene. Po
...rtiamo tutto a 40° e aggiungiamo la panna.
Facciamo sfiorare il bollore (circa 80-82°), se non disponiamo di un abbattitore versate il composto in una ciotola molto fredda.
Trasferite il composto in frigo per 6/8h per la maturazione del prodotto.
Una volta pronto possiamo unirlo con la purea di peperone arrosto e trasferirlo nella gelatiera.
La ricetta è molto fresca, il gelato al peperone vi pulirà la bocca e vi lascerà un senso di freschezza!
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